Las Recetas de Norellys

Pasta Salteada con Cerdo, Pollo y Calabacin

2012-01-08T05:55:00.000-08:00

Ingredientes:

1 taza de Pollo cocido y cortado en tiritas

1 taza de Cerdo previamente cocido (yo use Pernil Horneado y cortadito en lascas)

1 taza de calabacín cortado en rodajitas, condimentado con sal y pimienta, previamente doradito en la plancha con un hilito de aceite de oliva

½ taza de perejil picadito

2 dientes de ajo picaditos

¼ taza de Aceite de Oliva

Pasta larga previamente cocida c/n

Sal y Pimienta al gusto

En una sartén caliente agrego el aceite y salteo el ajo, luego incorporo el resto de los ingredientes, mezclar y servir de inmediato.

Ensalada de Remolacha, Zanahoria y Manzana

2012-01-07T10:48:00.000-08:00

Además de nutritiva esta ensalada es deliciosa, normalmente se prepara con manzanas pero pueden sustituirse por peras. La he enriquecido agregando las pasas, el perejil y las nueces troceadas.

Ingredientes:

2 Remolachas crudas, peladas y ralladas (grueso)

2 Zanahorias crudas, peladas y ralladas (grueso)

2 Manzanas o peras crudas, peladas y ralladas (grueso)

½ taza de pasas previamente remojadas en agua caliente y escurridas

½ taza de nueces troceadas

Perejil picado, al gusto

Mayonesa, sal, pimienta recién molida

Preparación:

Mezcle los ingredientes en un envase y transferir a la fuente para servir.

Ensalada de Zanahoria Rallada y Aguita de Pepino

2011-10-26T11:12:00.000-07:00

Tenía unas hermosas zanahorias en mi cocina y normalmente preparo jugos mezclándolas con naranja, jengibre, mandarina, fresas o lo que se me ocurra. Pero no existe nada más fácil que hacer una Ensalada de Zanahoria Rallada y lo mejor es la cantidad de vitaminas que te aporta, en mi caso para complementar un almuercito vegetariano en el vuestro para acompañar un pollito a la plancha o un pescadito frito. Hay una variación de esta receta que comparto: añadir además del cilantro, pasas remojadas en agua tibia y el aderezo a partir de una mayonesa (no lleva huevo, ni jugo de limón) montar sobre mesclun de lechuga.

Para elaborar esta ensaladita necesitará zanahorias ralladas gruesas (2 unidades), cilantro picadito (3 cdas) y se adereza con sal, pimienta, toque de azúcar, jugo de limón y aceite de oliva c/n. Una vez mezclado se monta sobre huevo cocido cortado en rodajas. Listo.

Además, comparto con ustedes una bebida refrescante ...

Agua de Pepino: Coloca en la licuadora (1) pepino sin piel ni semillas, ¼ taza de jugo de limón, agua, hielo y azúcar al gusto. Licuar y servir de inmediato.

Kulurákia Almirá (trencitas saladas griegas)

2011-10-22T07:34:00.000-07:00

Esta es la versión salada de las trencitas dulces griegas, quedan deliciosas y suaves. Yo suelo prepararlas para el desayuno u ofrecer algún tentempié, la receta es la siguiente:

375 gramos de harina de trigo

1 ½ cditas levadura en polvo

½ cdita de sal

1 cdita de azúcar

65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

40 ml de aceite de oliva extra virgen

¼ taza de yogurt natural

Agua, la que admita de a poco

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, formar una masa que no se pegue a las manos, amasar ligeramente durante 5 minutos. Cubrir con un pañito y dejar reposar en la nevera durante 2 horas. Luego, cortar la masa en pequeñas porciones, darles formas de tiras delgadas y formas las trenzas de a dos. Pincelar con huevo batido y hornear a 180º C. hasta que estén doraditas .

Ensalada China

2011-10-18T17:04:00.000-07:00

Esta ensaladita me encanta, la preparan en un restaurante en Caracas que solía frecuentar cerca de Plaza Venezuela. La comparto con ustedes:

1 Lechuga tipo Iceberg (no rizada) troceada con las manos y previamente limpia

2 tomates con piel y sin semillas, cortados en tiras

1 cebolla pequeña en juliana

1 zanahoria en juliana

Mayonesa c/n

1 cda salsa de soya

Unas gotitas de aceite de ajonjolí

¼ cdita de jengibre en polvo

Sal y pimienta al gusto

Mezclar todo en un recipiente y servir de inmediato.

Pollito Sabroso

2011-10-17T06:22:00.000-07:00

Para preparar este Pollito Sabroso necesitará:

1 pollo, cortado en trozos

2 cdas aceite de oliva

3 cdas panela rallada (ó azúcar morena)

1 cebolla, picadita

1 pimentón, picadito

3 ajíes dulces, picaditos

3 tomates, rallados

5 papas peladas y troceadas

2 ajos picaditos

2 cdas salsa de soya oscura

Agua (o caldo de pollo), c/n

Sal, pimienta negra recién molida, comino al gusto

Verter dentro de una olla el aceite y la panela (si usa azúcar esperar a formar un caramelo), cuando comience a fundir se colocan las piezas de pollo y dorar a fuego medio, sin que se queme. Una vez que el pollo se ha dorado se agrega soya oscura, sal, pimienta, comino y el resto de los ingredientes, cubrir con agua y cocinar por espacio de 25-30 minutos. Antes de servir agregar cilantro (o perejil) picadito. Acompañar con arroz blanco, pasta o puré.

Tortillas de harina de trigo, Quesadillas, Guacamole y mi Chili con Carne

2011-04-04T14:27:00.000-07:00

Estas cuatro recetas que quiero compartir son sin duda, ideales para probar en casa, convidar a nuestros amigos, compartir en familia ó simplemente para cocinar algo distinto; son recetas sencillas, deliciosas y cargadas de tradición.

Tortillas de Harina de Trigo:

Colocar (500 grs) harina de trigo en un envase con 1 cdita de sal y 1 cda de manteca de cerdo (grasa). Agregar agua (la que admita) y formar una masa. Amasar para que desarrolle el gluten durante 10 minutos. Cortar en pequeñas porciones y formar bolitas. Dejar reposar 2 horas en la nevera. Estirar cada bolita con ayuda de un rodillo y formar círculos delgaditos. Pasar por sartén ó budare apenas engrasado, cocinar un minuto por cada lado, reservar.

Quesadillas:

Colocar una tortilla de harina en el budare, cubrir con queso rallado (que funda) y tapar con otra tortilla de harina. Cocinar dos minutos por cada lado. Cortar en cuatro porciones.

Guacamole:

Colocar en un mortero el aguacate, sal, toque de perejil picado y moler hasta formar una pasta. Verte la mezcla dentro de un envase y agregar (1) tomate picadito, ½ cebolla picadita, 1 chile picante picadito, jugo de limón al gusto, chorrito de aceite y rectificar la sazón.

Mi Chili con Carne:

La receta tradicional no admite la carne picada (molida) sino en cubos medianos. Sin embargo, puede emplear la que más os guste, en este caso necesitará:

500 grs de carne de res cortada en cubos medianos

1 cebolla grande cortadita

1 cda de ajo picadito

2 hojas de laurél

200 grs de caraotas rojas (enlatadas y escurridas)

Comino, Sal, Pimienta Negra recién molida

100 grs Pasta de Tomate

Salsa Tabasco, al gusto

Perejil, picadito

Preparación:

En un chorrito de aceite caliente dorar la carne por todos lados, agregar la cebolla y el ajo, saltear unos minutos.
Incorporar la pasta de tomates, mezclar y dejar cocinar 5 minutos para eliminar la acidez. Luego agrego agua hasta cubrir, sal, pimienta y cocino hasta que la carne ablande.
En este punto incorporo las caraotas rojas, comino (generoso), salsa tabasco y rectifico la sazón. Cocino 5 minutos más y listo para servir. Espolvorear perejil picadito.

Bistec a la Caraqueña

2011-03-28T07:47:00.000-07:00

Este plato es típico de la región central de Venezuela, suele acompañarse con arroz blanco y en algunos casos con tajadas de plátano fritas. Hay tantas recetas como amas de casas, pero esta es mi interpretación de la misma… espero que les guste.

Ingredientes:

500 grs de bistec de res (yo elegí una carne bien tierna, puede usar lomito o lomo de res) condimentados con sal, pimienta, comino, salsa inglesa y ajo.
1 taza de Salsa de tomate, casera
1 cebolla pequeña cortada en aritos delgados
1 tomate grande cortado en rodajas delgaditas
Cilantro picadito
Sal, pimienta negra recién molida
Un chorrito pequeñito de aceite de oliva

Preparación:

En una sartén grande con paredes altas agregar un chorrito de aceite de oliva, sellar la carne previamente condimentada por ambos lados. Agregar la salsa de tomate, disponer por encima la cebolla, el tomate en rodajas y condimentar con sal y pimienta. Cocinar tapado a fuego bajo durante 20-25 minutos. Debe quedar con cuerpo la salsita resultante. Al momento de servir espolvorear con cilantro fresco picadito… Listo para servir!

Vermicelli con Salsa de Chorizo Ahumado

2011-03-22T12:42:00.001-07:00

Estos vermicelli los he acompañado con una salsa de chorizo ahumado, quizá la receta le resulte familiar puesto que en muchas casas se elabora con frecuencia. Al plato original le he añadido algunos toques personales y modificado alguna parte de su composición con la única intención de hacerlo más apetecible a mis comensales. He aquí mi versión de la misma y espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:

250 grs Vermicelli cocidos al dente

2 Chorizos ahumados (españoles) sin piel y picaditos

¼ taza de tomate frito

¼ taza de Caldo de Pollo/ Vegetales

1/2 cebolla pequeña en brunoisse

2 dientes de ajo en brunoisse

Perejil fresco picadito

Aceite de Oliva

Sal, Pimienta

Preparación:

En un chorrito de aceite de oliva dorar los trozos de chorizo ahumado. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta transparentar, luego añadir el resto de los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocinar unos minutos hasta que la salsa adquiera consistencia, colocar sobre los vermicelli cocidos y espolvorear perejil picadito.

Club Sandwich

2011-03-10T11:36:00.000-08:00

Me encantan los sándwiches porque son preparaciones rápidas, prácticas, fáciles y deliciosas. Existen algunos clásicos como el Sándwich de Pollo, Sándwich de Atún, Sándwich de Salmón a la Americana, Sándwich de Roast Beef, pero hoy he decidido preparar un Club Sándwich.

La receta original lleva sólo (2) rebanadas de pan de molde, aunque podemos encontrar cientos de recetas que indican (3); estos últimos son los llamados three decker y por supuesto tienen sus detractores. Sin embargo, podemos prepararlo de acuerdo a nuestros gustos. En este caso, me inclino por la receta clásica y acompañé mi Club Sándwich con Papitas Fritas.

Ingredientes:

2 Rebanadas de pan de molde, ligeramente untadas con mantequilla y tostaditas

Lechuga fresca y bien limpia

Salsa Mayonesa

Tiritas de Pollo previamente salteadas y condimentadas

Rodajas de tomate maduro condimentadas con sal

Lonchitas de tocineta doraditas en la sartén (de un solo lado durante 7 minutos)

Salsa Mayonesa, nuevamente

Preparación:

Sobre una rebanada de pan tostadita se colocan los ingredientes en el mismo orden que los he escrito y se cubre con la otra rebanada de pan. Es importante recalcar que no he cortado el Club Sándwich en “X” como suele hacerse con los three decker, sino que lo serví entero.

Phannkuchen

2011-03-09T17:11:00.000-08:00

El Phannkuchen es el nombre que se aplica en Alemania a todos los dulces que se cuecen en grasa. Su traducción literal es ‹‹pastel de sartén›› y tiene mucha similitud con los crepés franceses. Se colocan sobre un plato rociado con abundante azúcar, se rellenan con mermelada de fresas y se enrollan como muestra la fotografía. Simple, delicado y delicioso…

Ingredientes:

1 huevo

50 grs mantequilla pomada (yo, usé fundida)

4 cdas soperas de harina de trigo

Ralladura de un limón

¼ litro de leche

Pizca de sal

Preparación:

Unir todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.

En una sartén (con teflón) agregar un poco de mantequilla y freír las tortas delgadas progresivamente, darles la vuelta y coser por el otro lado.

Una vez fritas se colocan sobre un plato espolvoreado con azúcar, cubrir con el relleno y envolver. Se cortan al bies y se sirven en platitos para postre.

Panpuras

2011-03-08T13:12:00.000-08:00

Panpura es un tipo de arepa que se elabora en Venezuela, específicamente en el Estado Lara. Se preparan a partir de una masa de maíz precocida, luego se forman bolitas y entre dos bolsitas (ó plásticos) se aplanan lo más delgadas posibles. Entonces se fríen en abundante aceite hasta dorar, quedan deliciosas y crocantes… en este caso las he acompañado con unos Huevos revueltos al cebollín y unas riquísimas Caraotas Negras, por supuesto no podía faltar mi tinto recién colado (café…).

Panpuras:

2 ½ tazas de Agua

2 tazas de harina de maíz

½ cdita sal

1 cdita azúcar

Aceite para freír

En un recipiente coloque el agua, la sal y agregue en forma de lluvia la harina de maíz. Formar una masa compacta pero suave al tacto.

Tomar pequeñas porciones de masa y formar pelotitas.

Colocar entre dos plásticos y aplanar hasta obtener un círculo muy delgado, más grande que un CD.

Freír en abundante aceite, dorar, escurrir el exceso de grasa sobre toallitas de papel.

Huevos revueltos al cebollín:

1 ramita de cebollín picadita

3 huevos ligeramente batidos

Sal y pimienta al gusto

Mantequilla

En una sartén fundir la mantequilla, agregar el cebollín y saltear.

Agregar los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta.

Se cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente…se retira de la estufa, se regresa, así sucesivamente… hasta obtener el punto deseado.

Servir las Panpuras con los Huevos al Cebollín y las Caraotas.

Ensalada fresca y sencilla

2011-03-04T07:16:00.000-08:00

Me encantan las ensaladas, ya sean calientes, verdes, cocidas o frescas. Esta en particular me gusta mucho, sobre todo por los beneficios y nutrientes que aporta a nuestro organismo… así, recordemos que:

El Pepino es un neutralizador de la acidez, combate inflamaciones del estómago e intestino, también sirve como laxante.

La Lechuga depura y regenera la sangre, es diurética, limpia el intestino; auxiliar para combatir la acidez; calmante para los nervios. Contiene vitamina A, B y C.

La Zanahoria es rica en minerales y vitaminas A, B y C. Útil en casos de bronquitis, depura la piel.

El Repollo Morado es un excelente antioxidante, rico en compuestos sulfúricos, vitamina C y fibra (celulosa); además de tener propiedades protectoras frente al cáncer.

Ingredientes:

1 Lechuga rizada, troceada

½ repollo morado (pequeño) cortado en tiritas (julienne)

1 zanahoria pequeña cortada en julienne

1 pepino sin piel, cortado en rodajas

Aderezo:

½ taza de crema de leche o yogurt neutro

¼ taza mayonesa

2 cdas de vinagre de frambuesas

Un toque de Miel

Sal, Pimienta negra recién molida

Unir los ingredientes en un recipiente pequeño.

Preparación:

Mezclar todos los vegetales en una ensaladera, al momento de servir se cubre con el aderezo.

Tabbouleh Pariaguanero o del Sr. Alí

2011-03-01T06:58:00.000-08:00

Hace más de 25 años existió un restaurante llamado “Altamira” en Pariaguán Estado Anzoátegui, cuyo dueño era un noble árabe llamado Ali. Este último junto a su familia se encargaban de administrar el negocio y atender a la clientela. En dicho restaurante trabajó por primera vez Mr. R, cuando apenas era un adolescente, entre las cosas que aprendió estaba el Tabbouleh pero no con trigo, sino una versión completamente adaptada a la región, puesto que era difícil conseguir el trigo partido en la zona durante esa época. Posteriormente yo aprendí a prepararlo y ahora quiero compartir la receta.

Personalmente no conocí al Sr. Alí, sin embargo guardo las mejores referencias de él como cocinero y ser humano. Su tabbouleh forma parte de mi cocina y tiendo a prepararlo con frecuencia, así es que dondequiera que él se encuentre quisiera honrarlo a través de este post.

Ingredientes:

2 tazas de repollo blanco, limpio y muy picadito

2 tazas de perejil fresco, picado

4 tomates maduros sin semillas con piel, picados en cubitos

2 cdas de cebolla morada en brunoisse

¼ taza de jugo de limón aproximadamente

Aceite de oliva al gusto

Sal, Pimienta

Mezclar todos los ingredientes, transfiérelo a una ensaladera, cubrir con papel film y refrigerar. Servir bien frío.

Scones de Vainilla y Cerezas en almíbar

2011-02-27T13:26:00.000-08:00

Esta receta es una contribución para el Concurso de Hierbas y Especias organizado por el blog TU E CHEF.

Los Scones son unos pancitos individuales típicos de la cocina de Escocia y del Reino Unido. Se consumen durante el desayuno o la merienda, suelen servirse tibios y acompañados con jaleas, mermeladas, mantequilla, crema o algún queso fresco.

La forma de los Scones varía, así podemos ver panecillos redondos, triangulares e incluso cuadrados (éstos últimos cuando son caseros). Se elaboran dulces o salados; en el caso de los Scones dulces podemos agregar cualquier fruto seco, dátiles, pasas, entre otros; por el contrario los Scones salados suelen aromatizarse con hierbas frescas como eneldo, perejil, romero, etc. El horneado es el método de cocción más conocido para elaborar los Scones, sin embargo podemos encontrar la versión frita llamada girdle scones.

He aromatizado estos pequeños panecillos con Vainilla. Puede utilizar el Extracto de Vainilla Casero el cual se obtiene macerando una cantidad de vainas (chauchas de vainilla) en licores con fuerte graduación alcohólica como el Vodka ó aguardiente (durante unos 3 meses); también podemos emplear la versión industrial, e incluso infusionar la chaucha en una pequeña cantidad de crema de leche tibia que luego usaremos para humedecer la masa de los Scones.

Ingredientes:

240 grs de harina de trigo

140 grs mantequilla

1 cdita de sal

4 cditas rasas de polvo para hornear

½ taza de azúcar impalpable/glass

1 huevo

1 chaucha de vainilla infusionada en ½ taza de crema de leche

20 cerezas en almíbar troceadas

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes e ir añadiendo la crema de leche progresivamente, la cantidad que admita. No se amasa, una vez que se obtiene el bollo se extiende con rodillo dejándolo con 2 dedos de grosor. Se cortan los pancitos con un cortador redondo (del tamaño de la palma de la mano o menos).

2. Si los quiere con “cintura”, entonces se estira la masa formando un cuadrado de 1 dedo de grosor, cerrar un lado del cuadrado sobre el otro como si fuese un libro, obtendremos una masa con 2 dedos de grosor.

3. Proceder a cortar los Scones de la manera indicada. Colocar sobre placa engrasada, barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén bien cocidos. Al sacar del horno puede espolvorear con azúcar glass.

4. Listos para servir durante el desayuno con una rica jalea, crema batida y café ó durante la merienda.

Ponquecitos de Maní

2011-02-22T06:56:00.000-08:00

En Venezuela le llamamos Ponquecito a esta especie de magdalena elaborada a partir de harina, mantequilla, huevos, azúcar, leche y vainilla. Forma parte del legado cultural que nos dejaron los españoles cuando llegaron a nuestras tierras, ya que se elaboraban en los conventos y así el conocimiento se difundió. Los ponquecitos se usan como merienda para los niños en la mayoría de los casos, no suelen verse con la “barriguita” pero hay sus excepciones como todo en la vida, sería extraño desayunar un ponquecito en mi país… puesto que el desayuno por excelencia es la arepa. Si embargo, hoy rompí las reglas… decidí tomarme un descansito, desayunar un rico ponquecito de maní con una taza de café… Varié la receta original colocándole el maní y adaptándola a mi cocina… Además recordé que en algunos conventos solían colocarle azúcar en la superficie antes de hornearlas, así le daban ese acabado rústico y maravilloso a la “magdalena” que tanto me gusta… pero es opcional, también puede convertirse en Cupcake si deciden decorarlas con glass ó cubierta…

Ingredientes:

1 taza de Maizina

1 taza de harina de trigo

½ cdita de sal

2 cucharaditas de polvo para hornear

½ taza de maní sin sal, troceadito

100 grs de mantequilla pomada

3 huevos

¾ taza azúcar blanca

1 cdita de vainilla ó esencia de maní

½ taza de leche

Preparación:

En un envase mezclar todos los ingredientes secos y reservar.
Con batidora cremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos uno a uno.
Con espátula incorporar los ingredientes secos e ir alternando con la leche y la vainilla.
Vaciar en moldes de papel (capacillos del tamaño que desee) para ponquecitos y colocar dentro de moldes de metal o silicón para que mantengan la forma. Hornear a 180ºC. hasta que estén doraditos.
Opcional: Puede espolvorear azúcar blanca antes de hornear.

Pizzas de corazón...

2011-02-20T12:19:00.000-08:00

Estas pizzas las he preparado junto a mi familia y quería compartir la receta con ustedes. Como estamos celebrando el mes del Amor y la Amistad, decidí hacerlas de una manera un poco diferente. La primera pizza es de tocineta, pimentón verde, cebolla y maíz; la segunda pizza (para los niños) es de jamón, tocineta y queso mozzarella; ambas tienen una base de salsa de tomate casera y se cocinan en el horno bien caliente.

Esta receta es mi segunda contribución para el HEMC 51 San Valentín, cuyo anfitrión es Manuel del Blog Cocinando con Manu Catman, espero les guste.

Ingredientes:

Masa para Pizza

Salsa de Tomates casera

Cebolla en pluma c/n

Pimentón verde en julienne c/n

Maíz dulce, escurrido (enlatado) c/n

Jamón cocido c/n

Queso Mozzarella c/n

Queso Parmesano c/n

Orégano seco c/n

Preparación:

Para la primera pizza: En un chorrito de aceite de oliva saltear la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, condimentar con sal y pimienta. Reservar. Hacer el disco de masa (darle forma de corazón), cubrir con la salsa de tomate, disponer el queso mozzarella, los vegetales salteados, la tocineta picada, el maíz dulce y el queso parmesano. Hornear hasta que esté bien cocida. Espolvorear orégano seco.
Para la segunda pizza: Hacer el disco de masa (darle forma de corazón), cubrir con la salsa de tomate, disponer el jamón, la tocineta, el queso mozzarella y el queso parmesano. Hornear hasta que esté bien cocida. Espolvorear orégano seco.

Corazoncitos con perfume de canela...HEMC 51 San Valentín.

2011-02-16T10:19:00.000-08:00

La Canela es una especia sumamente apreciada en todas las cocinas del mundo. Se trata de la corteza interna del árbol de la canela (Cinnamomum) procedente de Sri Lanka, la cual puede utilizarse tanto en rama como molida. De acuerdo con su etimología, la palabra Cinnamomum del griego Kinnamon, significa madera dulce. Esta especia se utiliza ampliamente en postres, así como platillos salados, bebidas calientes ó frías.

Me he inspirado en el mes del Amor y la Amistad (jijiji) para elaborar estas galletitas, por su parte, les recuerdo que la canela no sólo es considerada una especia afrodisíaca sino que beneficia la salud.

Con esta receta quiero participar en HEMC 51 San Valentín, cuyo anfitrión es Manuel del blog Cocinando con Manu Catman, espero que les guste mi propuesta y a disfrutar de estas deliciosas cookies en buena compañía.

Ingredientes:

2 ½ tazas de harina de trigo

240 grs de azúcar

240 grs de mantequilla

1 cdita de polvo para hornear

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

1 cda de canela molida

Además necesitará…

4 cdas azúcar

1 cdita de canela molida

Mezclar y reservar.

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el resto de los ingredientes y mezclar rápidamente hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto. No debe amasar.

Colocar en bolsa plástica y guardar en la nevera mínimo 2 horas.

Estirar sobre la mesada ligeramente enharinada y cortar las galletitas con forma de corazón. Pasar la superficie de los corazoncitos por la mezcla de azúcar y canela, colocar sobre placa engrasada y hornear hasta que comiencen a dorar. Dejar enfriar, retirar de la placa y servir con café, chocolate ó té.

Canestrelli y nuevo premio para mi blog

2011-02-14T12:15:00.000-08:00

Las Recetas de Norellys ha recibido el Stylish Blogger Award a través de Sonia Herrero. Muchas gracias!!!! De acuerdo con las reglas de dicho premio, debo contarles siete cosas personales para que me conozcan más:

Colecciono recetarios…no sé cuantos tengo… más de 200…quizá.
Nunca 100 pares de zapatos son suficientes para mí…
Adoro los postres, pero me obsesiona la Pasta con Salsa de Tomates.
Sé coser y diseño la mayoría de mi ropa ;)
Soy Historiadora del Arte… estudié una Maestría en Historia de la Arquitectura y del Urbanismo, y a la vez me gradué como Chef de Cocina Internacional hace cinco años aprox…
Me encanta ir de compras a los mercados…
Para mí el mejor sándwich del mundo es aquél que lleva jamón cocido, queso mozzarella fundido, mermelada de duraznos y mantequilla… Tostadito!!!

CANESTRELLI:

Son unas galletitas típicas Italianas, especialmente de la zona del Piamonte y Liguria. Se hacen con forma de florecita y un agujerito en el centro. Tienen un riquísimo aroma a cítrico y el sabor es absolutamente delicioso.

Ingredientes:

200 grs de mantequilla

250 grs de harina de trigo

90 grs de azúcar

1 huevo

Ralladura de (1) Naranja y (1) Limón

Todo se coloca dentro de un envase y se mezcla con las manos rápidamente. No debe amasar, guardar en bolsa plástica y refrigerar al menos 2 horas.

Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa de ½ centímetro de espesor. Cortar las galletitas en forma de florecitas y hacer el agujero en el centro. Colocar sobre bandeja engrasada.

Hornear hasta que estén doraditas en la base, dejar enfriar. Si gusta puede espolvorear azúcar glass.

Una hamburguesa muy especial...

2011-02-08T05:54:00.000-08:00

Es tan deliciosa!!…la frescura de sus ingredientes, la suavidad del pan, el ahumado de la carne, el sabor inconfundible de la salsa alemana, el toque de tocineta, esos maravillosos Champiñones de Paris al ajillo y… el queso que se funde entre bocados… ummmm!!

Ingredientes:

Carne de res o ternera molida (250 grs) a la cual se le agrega 2 lonjas de tocineta cortada en brunoisse, sal, pimienta, ajo brunoisse, perejil, comino, páprika y salsa inglesa. Amasar y formar las hamburguesas, hacerlas a las brasas o en una sartén, antes de completar el proceso de cocción colocar el queso en la superficie para que se funda con el calor.
Pan para hamburguesa cortado en dos, untar las caras internas con una capa delgada de mantequilla y colocar sobre una plancha para que adquiera un hermoso color dorado. Reservar.
Champiñones de París al ajillo, cortados en lascas, salteados en un chorrito de aceite de oliva junto con ajo, toque de hojuelas de aji picante y perejil picado.
Salsa Alemana preparada en casa (ó del supermercado), además cualquier otra salsa de su preferencia. Sería deliciosa una mostaza a la antigua y algún Relish…incluso un rico Chutney.
Tocineta previamente sofrita, en tiras.
Lechuga rizada, bien limpia.
Queso amarillo para fundir, el que más les guste.

Ensamblaje:

Sobre la base del pan colocar una porción de Salsa Alemana (y cualquier otra de su agrado), montar la lechuga y sobre ésta la carne con el queso, las tiras de tocineta y los Champiñones de Paris al ajillo. Culminar con otra cucharada de salsa alemana y cubrir con la corona del Pan.

Rotkohl (Repollo morado estilo Alemán)

2011-02-07T06:16:00.000-08:00

El Repollo Morado llamado Col Normanda también, es originario del Mediterráneo. Ha sido considerado un excelente antioxidante, rico en compuestos sulfúricos, vitamina C y fibra (celulosa); además de tener propiedades protectoras frente al cáncer. El Rotkohl es un plato de origen alemán que se elabora para acompañar el Ganso horneado de navidad y se realiza a base de repollo morado, manzanas verde (yo use roja), azúcar, vinagre y especias. Tradicionalmente se emplea una pequeña porción de la grasa del ganso para comenzar a elaborar este delicioso platillo, sin embargo como no tenía a la mano dicha grasa… decidí usar aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes:

1 Col (repollo) morado pequeño, cortado en julienne o en cuadritos del tamaño de una estampilla

1 cebolla grande (morada o blanca) cortada en julienne

2 manzanas verdes, peladas y descorazonadas. Cortadas en medias lunas.

½ taza de azúcar aproximadamente (yo al ojo… debe quedar medio dulzón)

¼ taza de vinagre blanco o de sidra

½ taza de agua en el cual se disuelve 1 cdita de maizina

Un chorrito de aceite de oliva ó grasa de ganso

1 hoja de laurel

3 clavitos de olor

Sal y pimienta negra recién molida

Nota: Hay recetas que emplean comino, pimienta blanca en vez de negra y el tiempo de cocción puede llegar a extenderse hasta 6 horas. En este caso estará listo en 45 minutos por el tamaño pequeño de la col.

Preparación:

En una olla para estofar agregamos el aceite o la grasa, saltear la cebolla hasta transparentar, agregar el resto de los ingredientes y cocinar tapado a fuego bajo durante 45 minutos a 1 hora. Revolver ocasionalmente, rectificar la sazón. Queda con apenas líquido en el fondo. Listo para servir.

Premio Indalo de Plata y Succotash

2011-02-04T18:16:00.000-08:00

Enhorabuena lasrecetasdenorellys ha recibido el premio INDALO DE PLATA de manos deTrini Altea, a quien le agradezco profundamente por tan noble gesto. El INDALO DE PLATA es un premio al reconocimiento por la mano de obra, el diseño y la divulgación de temas relacionados con la cocina, así como por haber alcanzado los 200 seguidores en el blog. Gracias!!!

Además he preparado el Succotash, el cual es un plato de origen Norteamericano que consiste principalmente en maíz combinado con vegetales como el calabacín, el pimentón, entre otros. En algunas recetas pueden mencionarse los frijoles rojos también. Debido a que es un plato sencillo y con ingredientes accesibles, se convirtió en el plato más popular durante el período de la Gran Depresión (1929) en los Estados Unidos. A menudo forma parte de la mesa durante el día de Acción de Gracia, así suele acompañarse el Pavo Horneado con Succotash a la crema (Vegetales mezclados con salsa bechamel). Yo he servido el Succotash junto con triángulos fritos de tortillas (harina de trigo) y ha quedado delicioso…

Ingredientes:

1 Calabacín con piel cortado en cuadros (del tamaño de un grano de maíz)

2 pimentones pequeños (yo, rojos) cortados en cuadros (t. grano de maiz)

1 cebolla grande cortada en brunoisse

1 Lata de maíz de 200 grs, escurrida

Un chorrito de aceite de Oliva (Normalmente se usaba manteca de búfalo)

Sal, pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar una sartén grande y agregar el aceite de oliva, colocar la cebolla, el calabacín, los pimentones y condimentar con sal/pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, una vez que los vegetales estén tiernos se agrega el maíz y se cocina unos minutos más. Listo para servir como guarnición o plato único, sólo o mezclado con salsa bechamel.

201 Seguidores y Un almuerzo sencillito...

2011-02-02T10:11:00.000-08:00

He sentido mucha ilusión al ver que tengo 201 seguidores en el blog, la mayoría buenos amigos con los cuales chateo, intercambio recetas, compartimos mails y un montón de cosas. Para mí ha sido toda una experiencia crear el blog, compartir mis recetitas pero sobre todo aprender de sus publicaciones también… Me han preguntado varias veces lo que suelo comer en mi casita entre semana...jjiji… preguntita que me da risa pq normalmente trato de no comer mucho jijiji… pero bueno, la realidad es que soy Chef e inevitablemente estoy cocinando todo el tiempo, algo tengo que probar. Es raro que coma carne entre semana, normalmente son cremas de vegetales, ensaladas o granos… y pasta con salsa de tomate (casera) mucha… jijiji, soy muy dulcera y adoro los postres pero en la mayoría de los casos elijo una fruta. Tengo por regla general desayunar cereal integral pq me gusta, jamás como bacalao (quizá me anime un día en vuestras cocinas) y si alguien me invita a comer seguro elegiría algo totalmente diferente a lo que conozco… En esta oportunidad preparé mi almuerzo y sin mucho preámbulo tomé la fotografía, así es mi cocina en el día a día… claro, a veces voto la casa por la ventana jijiji.. pero normalmente cocino práctico y simple. Mi almuerzo consistió en una Crema de Auyama (calabaza), zanahoria y naranja, Pasta Aglio e Olio, y una Manzana…

Crema de Auyama, Zanahoria y Naranja:

Colocar una olla 1 cdita de mantequilla y 1 cdita de aceite de oliva; saltear una cebolla picada y 1 diente de ajo hasta transparentar.
Agregar 400 grs de auyama, 1 zanahoria y 1 papa troceados. Luego vierta el jugo de una naranja bien dulce y jugosa, completar con fondo de vegetales (o pollo). Condimentar con sal y pimienta, adicionar una ramita de perejil y dejar cocinar hasta que los vegetales ablanden.
Retirar la ramita de perejil y procesar los ingredientes hasta obtener una crema. Rectificar la sazón. Al momento de servir puede espolvorear queso parmesano rallado o perejil en aché.

Pasta Aglio e Olio:

En una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear 1 cda de ajos cortados en brunoisse, antes que se doren se añade un cucharón del líquido de cocción de la pasta e incorporo ají picante (hojuelas), perejil picadito y la pasta cocida. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Mezclar y saltear hasta que se integren bien los sabores.
Al servir rociar queso parmesano rallado.

Chess Cookies

2011-01-31T19:27:00.000-08:00

Estas galletitas son deliciosas y fáciles de elaborar. Se trabaja con masa básica para galletas, la cual he aromatizado con esencia de Almendras, se divide en dos porciones y se agrega cacao en polvo a una de ellas. Formar dos cilindros (grosor deseado) de masa base (MB) y dos de masa con cacao, entonces coloco un cilintro (MB) junto a uno de cacao, sobre el cilindro de (MB) coloco uno de cacao y al lado otro de (MB). Envolver en papel film y dar la forma de cuadrado con ayuda de las manos.

Refrigerar dos horas, cortar las galletas (grosor de 1 cm aprox.) con cuidado, colocar sobre una placa engrasada y cubierta con papel manteca, hornear hasta que comiencen a dorar. Dejar reposar antes de retirar de la bandeja.

Ingredientes:

5 tazas de harina de trigo, previamente cernida

1 taza de azúcar

460 grs de mantequilla (a temperatura ambiente, pomada)

1 cda de esencia de almendras

4 cdas cacao en polvo

Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar la esencia de almendras.
Con espátula incorporar la harina y formar una masa suave pero compacta al tacto.
Dividir la masa en dos porciones, mezclar muy bien el cacao en una de ellas.
Formar los cilindros, envolver en papel film, refrigerar (2 horas), cortar las galletas y hornear a 170º C hasta que estén listas. Dejar reposar antes de retirar de la bandeja.

Ratatouille Niςoise (Ratatouille Nizarda)

2011-01-27T15:28:00.000-08:00

Este plato vegetariano es una especialidad de la cocina Francesa, específicamente de la región de Provenza. Su nombre completo es Ratatouille Niςoise, se trata de un guiso de hortalizas que incluye normalmente tomates, cebolla, pimentón, ajo, calabacín y berenjena. La técnica para cocinar el Ratatouille Niςoise puede variar, así encontraremos los llamados puristas del plato que cocinan las hortalizas por separado y los que se centran en conservar la manera tradicional de elaborarse.

A este guiso de hortalizas pueden agregarse hierbas Provenzales, las cuales son romero, tomillo, albahaca, orégano, entre otros, yo decidí aromatizar con hojas de laurel. Este plato adquiere mejor sabor de un día para otro, por supuesto en refrigeración; suele servirse sólo con Pan (rústico, campesino ó baguettes), como guarnición ó relleno.

Yo he elaborado el Ratatouille Niςoise de la manera tradicional, cocinando a fuego lento todas las hortalizas a la vez, aromatizando con mis hierbas preferidas y removiendo el guiso ocasionalmente para que se integren los sabores. El resultado ha sido un plato magnífico, versátil y saludable; en este caso el secreto es respetar los tiempos de cocción y emplear productos de primera calidad.

Besos!!

Norellys

Ingredientes:

1 Cebolla grande, cortada en cubos medianos (médium dice)

1 pimentón grande cortado en médium dice

1 calabacín mediano cortado en médium dice

1 berenjena grande cortada en médium dice

2 ajos grandes cortados en brunoisse

1 lata de tomates (800 grs) previamente triturado con las manitas limpias!!

2 hojas de laurél

Aceite de Oliva extra virgen

Sal, 1 cdita de azúcar (depende de la acidez de los tomates) y pimienta negra recién molida.

Preparación:

En una olla agregar un chorrito de aceite de oliva, transparentar el ajo y la cebolla, agregar el resto de los ingredientes y en caso de ser necesario se añade un chorrito de agua, apenas que cubra. Dejar cocinar a fuego lento, rectificar la sazón. Personalmente me gusta el guiso espesito, puesto que lo uso para cubrir Bruschettas, acompañar carnes, entre otros.

Buñuelos de Aire con Almíbar de guayabita dulce y clavito

2011-01-25T16:51:00.000-08:00

Hace años que no preparaba los Buñuelos de Aire… aunque siempre me han gustado. Se elaboran a partir de una Masa Bomba aromatizada con canela molida (opcional) y ralladura de limón; para formar las bolitas se emplean dos cucharillas (de postre) y se van elaborando los buñuelos (como pequeñas quenelles) y friendo por tandas. Una vez más, el secreto es freírlos en abundante aceite, a fuego muy suave para que se cocinen por dentro y tomen bonito color dorado por fuera. Ellos se inflan durante la fritura, de hecho una vez que adquieren el color mencionado, se dejan uno o dos minutos más para completar la cocción. Se escurren sobre servilletas, colocar en un envase y cuando todos los buñuelos estén preparados se bañan con el Almíbar de guayabita dulce y clavito. Jamás se comen de inmediato, la idea es refrigerarlos durante la noche para que absorban la mayor cantidad de almíbar y queden jugositos por dentro.

Ingredientes:

1 taza de agua

6 cdas de mantequilla

1 cda azúcar

½ cdita canela en polvo

1 taza de harina

Ralladura de (1) limón

3 huevos

Pizca de sal

Aceite para freír

Almíbar de guayabita dulce y clavito:

2 tazas de azúcar

1 taza de agua

3 guayabitas dulces (pimienta de jamaica)

3 clavitos de olor

Preparación:

En un envase mezclar la harina, la canela, la ralladura de limón, el azúcar y la sal. Reservar.
En una ollita poner el agua y la mantequilla, cuando hierva se agrega de golpe la harina y revuelve con cuchara de palo. Cocinar hasta obtener una masa que se desprenda de la base de la olla. Agregar los huevos (uno a uno) hasta obtener una consistencia relativamente elástica y pegajosa.
Tomar una pequeña porción de masa con las (2) cucharillas de repostería y darle la forma de pelotita ó quenelle. Dejar caer con suavidad sobre el aceite tibio, freír a fuego suave hasta que estén bien cocidas por dentro.
Escurrir el exceso de grasa sobre una servilleta, pasar los buñuelos a un envase y bañarlos con el almíbar.

Almíbar:

Unir todos los ingredientes en una ollita y hervir hasta obtener un almíbar ligero. Reservar.

Buñuelos Antioqueños

2011-01-24T16:03:00.000-08:00

Estos buñuelitos se han elaborado a partir de Maizina, Queso Criollo (blanco, rallado finito), huevo, leche y toque de azúcar. El secreto está en freírlos en aceite muy suave para que no se rompan y mantengan su forma redondita. A medida que se van friendo, se mueven con una espumadera, el punto de cocción es un dorado claro y si comienzan a abrirse es señal que el aceite está muy caliente. El tamaño de los buñuelos es similar a un limóncito verde (lima) pequeño, se preparan por tandas y se escurren sobre servilletas. En Antioquia (Colombia) suelen servirse con Natilla (Sour Cream)… sin embargo, puede acompañarse con algunas salsitas (por ejemplo: Pico de gallo, Guacamole, Crema de tocineta, entre otras) para convidar a sus invitados ó familiares. La receta original lleva (2) tazas de queso blanco pero yo siempre le agrego (1) taza, me gusta así el sabor. En esta oportunidad se las preparé a Iyapel (mi peque, 4 años) y dice que le han encantado ;)

Ingredientes:

2 tazas de Maizina

1 taza de Queso blanco criollo (rallado por el lado finito)

1 huevo

2 cdas de azúcar

Pizca de sal

Pizca de harina de trigo (como una cucharada)

Leche líquida, la que admita (½ taza aproximadamente)

Mezclar todos los ingredientes secos en un envase.
Aparte batir el huevo con la leche y verter sobre los ingredientes secos. Mezclar con las manos hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto y que no se desmorone.
Formar las bolitas, freírlas en abundante aceite a fuego bajo, ir moviéndolas progresivamente. Una vez que adquieran el color dorado claro se sacan, escurren sobre servilletas y se sirven con natilla (sour cream).

Tortitas de naranja y limón, con mantequilla de naranja y duraznos

2011-01-23T17:16:00.000-08:00

Me encantan estas tortitas por su delicioso sabor, aromas cítricos, esponjosidad y agradable presentación; además el proceso de elaboración es sencillo y se acompañan con mermeladas, crema batida ó cualquier mantequilla aromatizada.

Suelen servirse para el desayuno ó la hora del té, a los niños les encanta su sabor y ni qué decir de los más grandecitos… Espero disfruten la recetita y me escriban sus comentarios.

Besitos

Norellys…

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo tamizada

Ralladura de una naranja

Ralladura de un limón
1/3 taza de azúcar

1/8 cdita de jengibre en polvo

1 huevo

El jugo de ½ naranja (dulce)

½ taza de leche

Mantequilla de naranja y duraznos:

½ Taza de mantequilla

Un chorrito de jugo de naranja y ralladura de (1)

1 cda de Mermelada de Duraznos

1 cda de Miel

Elaboración:

En un envase mezclar la harina, el azúcar, ralladuras, jengibre y reservar.
Aparte batir ligeramente el huevo junto con la leche y el jugo de naranja. Verter sobre la harina e ir mezclando con batidor manual (varillas) hasta formar una masa uniforme y sin grumos. Queda espesita.
Untar una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla e ir formando las tortitas por tandas. Mi medida fue una cucharada por cada tortita. Dejar que forme agujeritos en la superficie antes de dar la vuelta.
No se vuelven a girar pq pierden su esponjosidad, además recuerde que la sartén debe estar a fuego medio-bajo. Servir con la mantequilla aromatizada.

Para la mantequilla:

Mezclar todos los ingredientes muy bien. Se conserva refrigerada.

Arepa de huevo Colombiana

2011-01-20T18:00:00.000-08:00

Adoro a Colombia por sus costumbres y tradiciones… además de su excelente gastronomía. No tengo palabras para describir la cantidad de platillos deliciosos y manjares que suelen preparar en dicho país. Cuando era pequeña viajaba con cierta frecuencia a Colombia en compañía de mi familia y aun conservo los recuerdos con cariño. Ahora me intereso por conocer un poquito de su cocina y degustarla cada vez que puedo. Las Arepas de huevo se preparan a partir de una masa de maíz, se fríen a medias en abundante aceite, se sacan, se abre un pequeño orificio, se rellenan con el huevo crudo, se cierra el agujerito con un poquito de masa cruda y se regresan al aceite para completar el proceso de cocción. Otra variedad de la Arepa de huevo es sustituir el huevo por un guiso elaborado a partir de carne molida, comino y tomates.

Para preparar las arepas:

Coloque en un envase 2 ½ tazas de agua, ½ cdita de sal y agregue lentamente 2 tazas de harina de maíz precocida, revuelva constantemente. Formar una masa compacta pero suave al tacto. Amasar 5 minutos.

Hacer las arepas redonditas (de un dedo de grosor) del tamaño de un Cd aproximadamente (se hacen con las manos, si se le hace difícil prepárelas sobre la mesada cubierta con un trocito de plástico) y colóquelas en una sartén (ó calderito) con abundante aceite, que naden. Con ayuda de una espátula ir “regándo” la superficie de la arepa con el mismo aceite caliente de manera que se infle con más facilidad. Sacar a medio cocer sin dorar, abrir un agujero a un costado como un bolsillo y rellenar con el huevo crudo (o el guiso de carne molida), cerrar con un poquito de masa cruda y regresar al aceite caliente hasta que quede doradita por ambos lados. Escurrir el exceso de grasa y comer calentitas. Este tipo de frituras se acompañan con Kolas… aunque no caen nada mal un cafecito…

Arroz Sabrosito

2011-01-19T16:55:00.000-08:00

Yo preparo el arroz de la manera tradicional, sin embargo hay ocasiones en las que suelo agregarle sabores adicionales para variar mis menús en casa. En esta oportunidad, le coloqué tocineta, cebollín picadito y cubitos de queso blanco. Me ha servido para acompañar unas Milanesas de Pollo a la plancha y sinceramente...ha quedado delicioso!

Ingredientes:

2 tazas de arroz cocido

100 grs de tocineta previamente sofrita y troceada

2 ramitas de cebollín (cebolla de verdeo) picadita incluye la parte verde

½ taza de cubitos de queso blanco

1 cda de mantequilla

1 cda de aceite de oliva

Sal, Pimienta y Colorante amarillo alimenticio en polvo

En una sartén grande colocar la mantequilla y el aceite de oliva, sofreír el cebollin durante 5 minutos, salpimentar. Agregar el arroz, el colorante en polvo (en Venezuela usamos Carmencita) la tocineta y mezclamos muy bien. Al momento de servir esparcir los cubitos de queso en la superficie. Comer calientito!!...

Rollitos de Jamón Ahumado y Mozzarella rellenos con Puré de Papas

2011-01-18T15:58:00.000-08:00

Estos rollitos me han encantado por su sabor riquísimo y preparación fácil. Lo único que necesitarás es Jamón Ahumado en lonjas, Queso Mozzarella en lonjas, Puré de papas muy bien condimentado (puede agregar algunas hierbas frescas) pero con cuerpo, huevos batidos, pan rallado y buena disposición.

Lo que hice fue colocar la lonja de Jamón en mi mano, sobre ésta la lonja de Mozzarella, a un costado formé un camino con puré de papas y enrollé (quedan como las Flautas Mexicanas). Por último pasé los rollitos por huevos batidos y pan rallado; freír en aceite hasta dorar. Recuerden escurrir el exceso de grasa sobre una servilleta. Dejar reposar unos minutos…

Yo acompañé los rollitos con Ensalada César y algunas tostadas integrales. Espero que les guste la receta y podamos compartir muchas más a lo largo de este nuevo año. Besazos!!

Norellys…

Ingredientes:

Jamón Ahumado en lonjas c/n

Queso Mozzarella en lonjas c/n

Puré de Papas (yo le coloqué a las papas mantequilla, sal, pimienta, hierbas frescas al gusto)

Huevos batidos en un plato

Pan rallado en un plato

Aceite para freír.

Croquer Monsieur

2010-07-28T15:56:00.000-07:00

El Croquer Monsieur es un sándwich de origen francés, elaborado principalmente con pan de molde, jamón cocido, queso emmental o gruyere y puede ser enriquecido con Salsa Mornay ó Bechamel.

Se hace a la plancha, en sartén ó en el horno cuando se quiere gratinar. Se dice que este sándwich apareció por primera vez en 1910 en la carta de un café parisino, desde entonces su fama se ha extendido por varios países del mundo y es bien conocido por su sabor fabuloso.

Mi Croquer Monsieur está hecho a partir de pan de molde integral, jamón cocido en fetas, queso gruyere en fetas, salsa bechamel y nuevamente queso gruyere rallado. En este caso, lo coloco en el horno para gratinar y sirvo de inmediato, el resultado… un sándwich exageradamente delicioso.

Ingredientes:

Pan de Molde de buena calidad (yo use integral)

Queso Gruyere, en fetas y rallado

Jamón cocido, en fetas

Salsa bechamel, bien espesa

Mantequilla

Preparación:

Untar las dos rebanadas de pan de molde con mantequilla.

Sobre una de las rebanadas colocar:

2 fetas de Queso Gruyere

2 fetas de Jamón Cocido

Nuevamente 2 fetas de Queso gruyere

Cubrir con la otra rebanada de pan de molde

Untar la superficie con una capa gruesa de bechamel

Espolvorear el queso rallado

Gratinar en el horno y servir calientitos.

Galletitas de Avena y Almendras

2010-07-27T11:35:00.000-07:00

La receta de estas galletitas debe tener unos 40 años… quizá más, se elaboraban en casa de mi tía Elbita. Luego aprendí a prepararlas y ahora la comparto con ustedes. Son unas galletitas deliciosas, nutritivas y tienen un aroma a almendras exquisito.

Puede agregar a la masa básica cualquier fruto seco troceadito, pasas de uva, cerezas picadas ó algunas semillas, sin embargo yo combiné la avena con la almendra y me ha gustado el resultado. También use esencia de vainilla y pizca de canela en polvo para acentuar el perfume de la masa, así es que he logrado obtener unas galletitas deliciosas que gustan tanto a grandes como a pequeños.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla sin sal

½ taza de Azúcar en polvo

1 huevo

1 taza de Avena

½ taza de Almendras troceaditas

1 cdita polvo para hornear

Canela en polvo, al gusto

1 cdita esencia de vainilla
OJO!! 1 taza de harina

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo, la canela y la vainilla e integrar muy bien.
Con espátula mezclar la avena, las almendras y la harina previamente cernida con el polvo para hornear.
Se obtiene una masa suave, se toman porciones con cuchara y se colocan sobre placa cubierta con papel manteca. Con los deditos húmedos damos forma redondita a las galletas, dejar (1 cm) grosor.

Hornear hasta que estén doraditas en la base (ellas conservan su forma durante el horneado). Retirar con espátula y dejar enfriar sobre rejilla, en este caso las espolvoree con azúcar en polvo.

Ensalada de Garbanzos y Pollo

2010-07-25T06:42:00.001-07:00

Hace un par de meses publiqué una versión parecida pero con Atún en conserva. En esta ocasión he decidido elaborar la Ensalada de Garbanzos empleando además de la legumbre cocida, pollo desmechado (yo, a las brasas), vegetales cortados en brunoisse y salteados ligeramente, tomates concassé, aderezo de mayonesa y hierbas frescas. Una vez más, me ha encantado el resultado debido no sólo a su bonito colorido sino agradable sabor. Espero se animen a prepararla…

Ingredientes:

1/2 pollo a la brasas desmechado

2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos

3 tomates cortados en concassé

1 puñadito de perejil, picado

Algunas hojitas de albahaca, picaditas

Vegetales salteados:

1 pimentón rojo, brunoisse

3 ajíes dulces, brunoisse

1 cebolla, brunoisse

1 ramita de cebollino, brunoisse

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra recién molida

Aderezo:

Mayonesa (al gusto)

1 cda Salsa Inglesa

Sal, pimienta negra recién molida

Preparación:

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltear los vegetales durante 5 minutos. Agregar sal y pimienta. Reservar.
Aparte mezclar los ingredientes del aderezo. Reservar.
En un envase grande colocar los garbanzos, el pollo, el tomate, el perejil, la albahaca y los vegetales salteados. Mezclar y llevar a la nevera para que se enfríen. Antes de servir se le agrega el aderezo de mayonesa y se une muy bien.

Almidoncitos

2010-07-24T15:18:00.000-07:00

En Venezuela se conocen con el nombre de Almidoncitos a este tipo de masitas elaboradas principalmente con fécula de maíz (MAIZINA), mantequilla, azúcar y huevo. Debo confesar que he alterado ligeramente la receta para adaptarla tanto a mi gusto como a la realidad, y esto último debido a la docenas de veces que he tratado de prepararlos únicamente con MAIZINA y el resultado ha sido una “sopa” en la bandeja... en otras ocasiones con un poco más de suerte he obtenido una especie de “galleta medio chata y deforme” que por supuesto terminaba en el cesto de la basura… Así es que de los 400 grs de Maizina que lleva la receta original decidí sustituir 100 grs por harina de trigo para que la masita conservara su forma durante el horneado. He probado muchas recetas… prefiero el azúcar que el papelón en los almidoncitos, la pizca de canela que cualquier otra especia, la mantequilla fresca que la manteca en este caso, no obstante… todo es cuestión de gustos.

Esta fórmula me ha funcionado, es básica, simple y fácil de elaborar… no hay complicación… no lleva ningún líquido porque se ponen porosos y raritos, con la cantidad de mantequilla y el huevo es suficiente para darle vida a la masa, sin embargo si la siente muy seca, puede agregar una cucharada más de mantequilla ó chilín de huevo batido. Estas masitas las preparo para los más pequeños de la casa y se las devoran en cuestión de horas, espero que se animen y las disfruten…

Ingredientes:

300 grs Maizina

100 grs Harina de trigo

1 huevo

200 grs mantequilla

1 taza de azúcar

Canela en Polvo al gusto (ó las especias que más le guste)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto.

Formar hogazas e ir cortando en porciones de 4 dedos de grosor aproximadamente. Entonces, se aplanan un poco con la palma de la mano (deben quedar de 1 dedo altura) y se les da la forma rectangular a cada almidoncito. Con un cuchillo se le hace tres cortes superficiales y se colocan sobre la bandeja engrasada, guardando distancia entre uno y otro.

Se hornean hasta que estén doraditos en la base. Con espátula se van retirando de la bandeja con suavidad y se dejan enfriar sobre una rejilla. Finalmente se espolvorean con azúcar en polvo (impalpable). Listas para servir.

Crêpes de Pollo con Salsa Bechamel y Queso Parmesano

2010-07-22T13:18:00.000-07:00

… Estaba hojeando mis libros de Julia Child (vol. I y II) de “Mastering the Art of French Cooking”, debo confesar que estoy absolutamente encantada con sus recetas. A partir de su Pâte À Crêpe me animé a preparar estas riquísimas y fáciles Crêpes de Pollo con Salsa Bechamel y Queso Parmesano.

… Han quedado con una bonita presentación, sabor agradable y un aroma fabuloso… Recomiendo servir con un mesclun (de hojas de lechuga) y una copa de vino blanco bien frío… y a disfrutar de una rica comida... Recuerden invitar a alguien especial…

Pollo desmechado:

1 pollo cortado en (8) piezas

1 cebolla (…la más grande que tengan) cortada en brunoisse

1 cda copetona de pasta de tomate

Sal, Pimienta negra recién molida, Pellizco de Comino, Toque de Páprika, 1 Hoja de Laurel, 1 ramita de tomillo fresco.

Aceite de Oliva

¼ Taza de Vino blanco (usar el mismo con el que van acompañar la comida)

1 Taza de Fondo de Ave

En una cacerola agrego un chorrito de aceite de oliva, cuando caliente coloco las piezas de pollo y dejar dorar ligeramente. Agregar la cebolla, la pasta de tomate y las especies, cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y luego incorporar el fondo de ave. Cocinar tapado a fuego bajito durante 30 minutos. Rectificar la sazón. Una vez tibio, desmechar y reservar.

Crêpes de Julia Child:

1 taza de agua fría

1 taza de leche fría

4 huevos

½ cdita de sal

1 ½ tazas de harina de trigo

4 cdas de mantequilla fundida

Colocar los ingredientes líquidos, los huevos y la sal dentro de la licuadora. Añadir la harina y luego la mantequilla fundida. Tapar y batir a velocidad alta durante (1) minuto. Limpiar los bordes de cualquier resto posible de harina y batir durante 2 ó 3 segundos más. Cubrir y refrigerar la mezcla, al menos durante (2) horas.

Colocar una sartén de teflón (ó sartén especial para crêpe) sobre la estufa y poner a calentar, engrasar ligeramente con aceite (yo usé una servilleta). Una vez caliente se retira la sartén del fuego para agregar un poco de la mezcla, girarla hacia todas direcciones y una vez que la masa se ha distribuido uniformemente entonces se regresa a la estufa para que alcance el tono doradito característico de la crêpe en la base. Los bordes se despegan solos, entonces se toma con los deditos (ó dos espátulas) y se le da la vuelta. Cocinar apenas ½ minuto y retirar. Se apilan en un plato y se van cubriendo con una toalla de cocina. Reservar hasta el momento que van a ser usadas.

Además necesitará…

* Salsa Bechamel, bien espesa.

* Queso Parmesano, recién rallado.

Ensamblaje:

Pre-calentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde con mantequilla.
Extender sobre cada crêpe suficiente pollo desmechado, envolver e ir colocando sobre la fuente engrasada.

Cubrir con la salsa bechamel y rociar queso parmesano rallado.

Llevar al horno un par de minutos, ya sea para fundir el queso ó darle un bonito dorado… esto dependerá de usted. Listo para servir.

Mis Polvorosas Coloridas

2010-07-20T15:02:00.000-07:00

¡Qué ricas son la Polvorosas!, mucho más cuando se hacen con cariño y les damos un toque de color para hacerlas más atractivas ante la mirada curiosa de los pequeños de la casa.

Así es que he tomado la receta de las Polvorosas Tradicionales y simplemente he agregado un toque adicional, el resultado… fabuloso, espero se animen a prepararlas porque son súper fáciles y quedan bonitas. He agregado además del sabor de la canela, un pellizco casi imperceptible de Nuez Moscada y Clavito de Olor molido… sin embargo, es una cuestión de gustos…

Finalmente es importante almacenar las polvorosas por color, no mezclarlas porque sueltan migas y se verían raritas no?... y hornearlas sólo hasta que comiencen a dorar, no más porque se pueden quemar… dicho esto, a comer!!

Ingredientes:

200 grs de manteca vegetal, pomada

200 grs de azúcar blanca

200 grs de harina de trigo

Canela molida, (Nuez Moscada y Clavito de olor) al gusto…

Colorantes vegetales

Preparación:

Cremar la manteca con el azúcar con ayuda de una batidora eléctrica.
Con una espátula de goma incorporar la harina y formar una masa.
Dividir esta masa en 3 ó 4 partes y colorear cada porción con el color de su preferencia (sugeridos: tonos pasteles). Si usa colorante líquido agregue 1 cda de harina adicional a cada porción de masa.
Formar las polvorosas, como si fueran pequeñas arepas y hacerles la típica rejilla que lleva en su superficie. Colocar sobre bandeja, tratando que queden un poco separaditas.

Hornear a temperatura media hasta que comiencen a dorar, ES IMPORTANTE dejar enfriar antes de retirar de la bandeja porque sino se quiebran.
Opcional: Una vez frías puede espolvorear azúcar ó azúcar glass.

Mis Grisinnis Especiales

2010-07-19T18:47:00.001-07:00

Preparo los Grisinnis para acompañar mis ensaladas ó algún dip entre semana, así es que trato de saborizarlos con especias y hierbas secas para potenciar y brindarle ese toque extra a mis comidas. Yo utilicé romero seco picadito, orégano seco, tomillo seco, semillas de ajonjolí, sal gruesa, hojuelas de chile picante, estragón seco, sin embargo también puede agregar a la masa aceitunas picaditas, almendras troceaditas ó cualquier otro fruto seco, además de cebolla deshidratada, ajo deshidratado, páprika, polvo de chile, entre otros.

Suelen hacerse delgados porque igual crecen mientras leudan y se hornean, así quedan más crocantes, sin embargo depende del gusto de la persona. Quedan muy ricos y lo mejor se conservan bien durante algunos días… Si es que duran…

Ingredientes:

½ taza de agua, tibia

1 cdita de levadura instantánea

2/3 taza de leche líquida, tibia

50 grs mantequilla fundida, tibia

1 cda de azúcar

1 cdita de sal

3 ½ tazas de harina, aproximadamente

Preparación:

Colocar en un envase el agua, el azúcar, la levadura y la mantequilla fundida a la que se le ha integrado la sal, mezclar y agregar la harina de a poco hasta obtener una masa suave pero compacta al tacto.

Amasar durante 10 minutos, formar los Grisinnis y dejar leudar en una bandeja engrasada y enharinada, luego barnizar con huevo batido y colocar a cada Grisinnis el sabor deseado.

Hornear hasta dorar, retirar del horno. Dejar reposar 10 minutos y si los quiere más crocantes entonces regresar otros 10 minutos al horno a temperatura baja. Dejar enfriar sobre rejilla y listos.

Génoise ó Bizcocho Genovés

2010-07-08T15:08:00.000-07:00

El Génoise es un bizcocho clásico con una textura ligera y muy esponjosa, debido a la gran cantidad de aire que se incorpora durante el batido de los huevos. Normalmente se prepara sin ningún tipo de grasa, no obstante se puede enriquecer agregando 20 grs de mantequilla fundida y fría. El Génoise es un bizcocho que una vez horneado puede cortarse en capas, humedecerse con almíbar y rellenarse con cualquier Mousse ó Crema batida y frutillas.

En casa lo preparo para Iya (mi peque) así es que no lo relleno porque le gusta sólo el pastel, (...y ya saben que vivo en dieta) pero sería delicioso rellenarlo por ejemplo con una Mousse de Chocolate uhmmm….

Ingredientes:

4 huevos

125 grs de harina de trigo, tamizada

Pizca de sal

125 grs de azúcar

En primer lugar es necesario engrasar, cubrir con papel manteca, engrasar nuevamente y enharinar un molde de unos 20 cms de diámetro. Es decir un molde pequeño porque si vierte la mezcla en uno más grande obtendrá un Génoise bajo, sería rarito… no?

Preparación:

Colocar en un bowl los huevos enteros, el azúcar y la sal. Reservar.
Poner a hervir un poco de agua en una olla pequeña, cuando hierva se retira del fuego y se monta el envase con los huevos. Batir muy bien hasta que la preparación espese. Retirar la olla con el agua y seguir batiendo los huevos por 5 minutos.

Con espátula de goma se incorpora (en tres tiempos) la harina tamizada usando movimientos envolventes. Verter la mezcla dentro del molde preparado y hornear hasta que esté doradita la superficie. Se hornea rápido…
Desmoldar, retirar el papel y dejar enfriar sobre rejilla. Listo.

Barritas, Palmeras, Caracolas y Brujita...

2010-07-02T19:21:00.003-07:00

Estoy profundamente cautivada con esta masa, es fácil de manejar, tiene un sabor muy agradable y una textura esponjosa luego del horneado. Realmente me apasiona hacer los panes en casa, creo que es una de las actividades más relajantes que he conocido, puesto que sería imposible tener pancitos bien hechos cuando estamos tensos.

El contacto de nuestras manos con la masa se ha ido perdiendo… lo sé, sin embargo aún me gusta emplear el método tradicional… y así irradiar de mi energía sobre la comida, transmitir el calor de mis manos a la masa y conocer el alimento a través del contacto directo. Hay algo mágico en todas las personas que cocinan, tienen un poder maravilloso en sus manos… y un don que muchos quisieran tener… generan abundancia sin saberlo y son grandes creadores de hermosas realidades. Creo que una de las labores más valiosas de un cocinero es alegrar el alma de un comensal… así es que, yo me siento orgullosa de cocinar y quisiera honrar a todos aquellos que día a día se sumergen en sus cocinas para dar lo mejor de sí a través de un muffin, una tarta ó simplemente una arepita. Me alegra ser lo que soy en este momento de mi vida y aunque tengo una Licenciatura y estudios de Postgrado, simplemente soy cocinera y eso me hace feliz. Por eso cocino con amor, porque me gusta lo que hago… y claro muchas veces llegan las recompensas, en esta ocasión me han Premiado con una “Brujita” … ésta me la ha otorgado Angelica Bertin, a quien le envio un GRACIAS inmenso, ya ustedes la conocen... una chica encantadora que nos deleita con sus recetas de Cocina Chilena... ¿A quien dedicarlo?... Se lo voy a dedicar a todas las brujitas lindas que siguen mi blog… para ustedes wapas por sus comentarios, su presencia, su amistad y su entusiasmo….

Ingredientes (masa básica de pan blanco):

2 tazas de agua tibia

2 cdas de Levadura instantánea (razas)

4 cdas de azúcar

1 cdita de sal

6 cdas de leche en polvo (razas)

8 cdas de manteca (razas)… luego de medir fundirla y dejar entibiar.

4 huevos

1 kilo de harina y otro poco más…

Colocar el agua, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la manteca y los huevos en un envase y mezclar, agregar la sal y de a poco la harina hasta formar un bollo, el cual se torna ligeramente pegajoso. Amasar un poquito ir colocar más harina en caso de ser necesario (pero debe quedar flojo).
Poner la masa dentro de un envase engrasado y dejar leudar hasta que doble su volumen.
Vaciarla sobre la mesada y desgasificar. Espolvorear harina y cortar en varias porciones normalmente pequeñas porque crecen mucho.
Darle la forma a los panes (barritas, palmeras y caracolas), dejar leudar nuevamente hasta que doblen su volumen. Barnizar con una doradura hecha con huevo batido (entero), sal y pizca de azúcar.

Hornear hasta que estén doraditos. Colocar sobre rejilla y listos para servir.

Chicha Andina

2010-06-30T13:09:00.001-07:00

Esta receta ha sido transmitida de generación en generación, tradicionalmente se elaboraba a partir de maíz molido y se colocaba en grandes recipientes de barro ó de arcilla lo que facilitaba el proceso de fermentación de la misma, por tanto no era necesario agregar la concha de la piña.

Hoy en día se usa tanto el maíz como el arroz y se agrega la concha de la piña. Durante el proceso de fermentación se suele proteger la Chicha con un pañito para evitar que caigan impurezas, el tiempo de fermentación oscila entre 1 y 3 días, dependiendo del sabor que desee obtener. Luego se guarda en la nevera y se sirve bien fría (poca cantidad…).

Yo preparo la chicha desde que era niña por esa razón asimilo con facilidad su sabor fermentado. Jamás se consume durante las comidas, más bien para convidar a las personas que te visitan ó tomarte una bebida diferente mientras conversas con algún familiar… Para aquellos que no toleran las bebidas fermentadas, simplemente pueden prepararla y guardarla de inmediato en la nevera, aunque el sabor nunca será igual.

Ingredientes de mi versión:

½ Panela (350 grs aproximadamente)

Piel de una piña (grande)

Trocito de canela, 2 clavitos, 1 pimienta guayabita (pimienta de jamaica)

¾ taza de arroz

Agua suficiente hasta cubrir

Preparación:

Colocar el agua, la panela, las especias y la piel de la piña en una olla y llevar a ebullición durante 30 minutos aproximadamente.
Colar esta preparación y regresar a la olla, agregar el arroz y cocinar hasta que esté completamente suave. Si es necesario agregue un poco más de agua.
Pasar por la licuadora e ir colando muy bien para darle una textura aterciopelada, debe quedar como un atol…no muy espeso ni aguado, si es necesario agregar un poquito de agua filtrada. Dejar fermentar de 1 a 3 días fuera de la nevera.
Transcurrido el tiempo de fermentación se refrigera. Servir en vasos pequeños.

Mi Arepa Favorita

2010-06-29T07:35:00.000-07:00

… La primera vez que probé esta riquísima "Arepa” me encontraba en la Isla de Margarita, de paseo por Porlamar, Juan Griego y otros pueblos. Allí pude disfrutar de sus playas fabulosas, su gente maravillosa, los Centros Comerciales… y recuerdo con especial cariño a las empanaderas que todas las mañanas alegraban mi día con sus ricas empanadas de cazón, carne, pollo y queso…. Sin embargo, hubo una ocasión especial que jamás olvidaré… luego de un largo recorrido entre calles, callejones, vueltas y cruces, llegamos a una pequeña y humilde casa, allí se encontraba trabajando una ancianita haciendo arepas, friendo empanadas y preparando jugos … me aventuré a pedir la Arepa Frita rellena con Perico con Tomates y Chorizo… el resto es historia, me enamoré de esa arepa como nunca en mi vida, es mi arepa favorita y no la cambio por ninguna jijiji… no sé porque estaba tan deliciosa, pero fue mágico el momento. Así es que... me animo a compartir con ustedes esta recetita sencilla, para mostrarles un pedacito de Venezuela...

Arepas Frita:

2 ½ tazas de agua

½ cdita de sal

2 tazas de harina de maíz pre-cocida (blanca ó amarilla)

Coloque el agua en un envase, agregue lentamente el resto de los ingredientes, revolver. Formar una masa compacta pero suave al tacto. Amasar 5 minutos.

Hacer las arepas redonditas (se hacen con las manos, si se le hace difícil prepárelas sobre la mesada cubierta con un trocito de plástico) y freírlas en abundante aceite, a fuego medio hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente, abrir como un bolsillo y rellenar.

Relleno…

2 tomates sin piel y cortados en cubitos

1 cebolla, brunoisse

2 chorizos (yo, español y ahumado) cortados en cuadritos pequeños

Un chorrito de aceite de oliva

4 huevos

Toque de carmencita (colorante alimenticio en polvo, amarillo)

Sal y pimienta al gusto

En una sartén de teflón agregar el chorrito de aceite de oliva y saltear el chorizo hasta que esté ligeramente dorado.
Añadir los vegetales y saltear unos 5 minutos.
Incorporar los huevos previamente batidos con la carmencita, sal y pimienta.
Cocinar hasta que alcancen el punto deseado.
Rellenar las Arepas Fritas y servir de inmediato.

Paledonias

2010-06-28T09:01:00.000-07:00

Las Paledonias me recuerdan mi infancia ya que las comía con frecuencia, son una especie de masitas ó pancitos chatos típicos de Venezuela, tienen un característico olor a panela, textura suave y con color marrón oscuro. Se venden en cualquier bodega (abasto) y en los mercados, también en algunas panaderías... no obstante, es difícil conseguir una buena receta de las mismas, ya que se han comercializado tanto que se ha perdido el afán de elaborarlas en casa. Yo usé varias recetas y ninguna llenaba mis expectativas, a continuación comparto la versión que más se aproxima a lo que verdaderamente yo espero de una paledonia jijijii… suavidad, color oscuro y sabor agradable.

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo

¼ cdita de bicarbonato de sodio

1 cdita de canela en polvo

250 grs de almíbar de panela exageramente espeso (como un jarabe) y frío, sino no quedan con el color característico (se obtiene a partir de la reducción de panela, agua y 3 clavitos de olor, los cuales se retiran al final).

2 huevos

1 cda (generosa) de mantequilla con sal

Preparación:

Colocar en un envase el almíbar grueso de panela, la canela, los huevos y la mantequilla pomada; mezclar e ir agregando la harina previamente cernida con el bicarbonato de sodio.

Se obtiene una masa compacta pero suave al tacto. Hacer las bolitas y darle forma a las paledonias con las manos, como unas arepas pequeñas de ½ a 1 cm de grosor. Recuerde que ellas se inflan un poquito.

Ponerlas sobre placa engrasada y enharinada, separaditas aunque no se deforman ni se expanden.

Hornear hasta que estén cocidas, unos 15 minutos aproximadamente, no más para que no queden tostadas sino suaves.

Se dejan enfriar sobre una rejilla y listas para consumir.

Tostón Venezolano

2010-06-26T20:26:00.000-07:00

El tostón es un tipo de snack callejero que se consume frecuentemente en las playas venezolanas, tiene cierto parecido al “Patacón Maracucho” aunque no es el mismo. Se prepara a partir de un crocante de plátano verde en la base (tostón), ensalada de repollo (coleslaw), guiso de pollo desmechado (ó carne mechada), queso blanco rallado y salsas al gusto (mayonesa, ketchup, salsa rosada ó tártara).

Hace varios años aprendí a prepararlos en casa de una amiga, allí omitimos la carne y los hicimos vegetarianos, mucha ensalada y queso además de las salsas, confieso que quedé encantada con el sabor. Lo primero que hacemos es retirar la piel verde que recubre el plátano y se cortan en dos (a lo largo,) el secreto de los tostones es freírlos apenas 2-3 minutos en abundante aceite, colocar uno ó dos (depende del tamaño que desee) entre dos pañitos bien húmedos y aplastarlos, retirar, colocar sobre un plato y llevarlos de regreso al aceite hasta que estén doraditos, escurrir el exceso de grasa y salar apenas.

Imagínense en una playa maravillosa, disfrutando el mar… los chicos jugando y te sirven este snack, ahí que rico!!!... la verdad que me encantaría darme otra paseadita por las Costas Venezolanas porque termino rodeada por personas increíbles, la paso cheverísimo y lo mejor… me como mi Tostón caliente (no se vale frío…) jijiji…

Guiso de Pollo:

Colocar en una olla:

1 Pechuga de pollo

Agua suficiente

1 cebolla, entera

1 zanahoria, entera

1 rama celery, entera

3 ó 4 granos de pimienta negra

2 ajíes dulces

1 ramita de cilantro, 1 hojita de laurél y ramita de perejil

sal

Llevar a ebullición hasta que la pechuga esté bien cocida, retirar del caldo y desmechar. Reservar.

Aparte colocar una cacerola:

2 cdas de aceite vegetal

1 cebolla, brunoisse

1 ajo, brunoisse

1 ají dulce, picadito

1 ramita de cebollino, picadita

Saltear ligeramente luego añado (1) cda de pasta de tomate (ó 2 cdas de tomate frito), pellizco de azúcar (en caso de usar la pasta de tomate) y salteo un minuto más. Luego incorporo el pollo desmechado, un cucharón del caldo, pizca de comino, pimienta negra recién molida y rectifico la sazón. Cocino hasta que quede sequito. Reservar.

Ensalada de Repollo:

Colocar en un envase ½ repollo picadito (no en julienne, sino brunoisse en este caso), 1 zanahoria pequeña rallada, mayonesa al gusto, 1 cda copetona de azúcar y sal. Mezclar y reservar.

Ensamblaje:

Sobre el crocante de plátano verde (tostón) colocar:

Ensalada de repollo.
Guiso de Pollo (ó carne mechada)
Queso blanco rallado
Salsas de su elección (yo use salsa rosada)

Ir ensamblando y comer de inmediato para que el plátano conserve su textura crocante.

¡¡Buen provecho!!...

Entrada 100.. y ricos Pancitos para el Desayuno

2010-06-25T05:01:00.000-07:00

Luego de unas vacaciones fugaces estoy de vuelta en mi cocina… tratando de retomar el ritmo de mis ollas y sartenes para no hacer esperar a los comensales. Les he comentado en un post anterior que mi desayuno consta de Cereal Integral con leche todos los días… a veces me aburro y para romper la rutina decidí preparar unos ricos pancitos. No tengo cargo de conciencia porque estaban deliciosos, probé UNO (sin mermelada jijiji)… y con café negro uhmmmm…

Por supuesto, han quedado fabulosos… esta masa me gusta porque la miga es suavecita, tiene apariencia agradable y delicado sabor. Me encantaría que se animen a prepararlos porque son súper fáciles, yo he jugado con la forma de los pancitos pero eso va a depender de ustedes.

Al principio es una masa apenas pegajosa, en este caso sí se agrega un poquito más de harina mientras se amasa pero no tanta porque mientras más harina más duro queda el pan. Yo no diría amasar 10 minutos porque se hace engorroso… más bien unos 5 minutos, eso sí, dejar leudar el tiempo necesario para que doble su volumen y salgan los pancitos más suaves. Cuando formamos los panes dejamos leudar por segunda vez, bueno… aquí no hay atajos porque si se nos ocurre saltar este paso, lo que va a suceder es que al momento de hornear van a crecer tan rápido que se rompen… pues tendríamos unos pancitos raros no?. Lo que hago para que queden brillantes es barnizarlos con huevo batido (yema y clara) unas dos ó 3 veces mientras se están horneando, eso les da un acabado mucho más bonito (… para mí, jijiji)…

Estos pancitos adquieren mejor sabor y mayor suavidad de un día para otro, como la mayoría de los panes… no podría decir lo mismo de una baguette jiji… pero ustedes me entienden. A disfrutar pancitos para el desayuno….¿Les comenté que este es mi post número 100?

Ingredientes:

3 cdas de Azúcar (de las de medir, razas)

4 huevos

2 cdas de levadura instantánea (de las de medir, razas)

5 cdas de leche en polvo

1 cdita raza de sal

8 cdas razas de mantequilla

1 kilo de harina de trigo + un poquito…

Agua tibia, cantidad necesaria

Mantequilla derretida para untar por dentro del pan cuando se estira la masa.

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes e ir agregando el agua a medida que la necesite hasta formar un bollo suave. Amasar ligeramente durante 5 minutos y dejar leudar el tiempo suficiente para que doble su volumen.

2. Pasar a la mesa de trabajo y estirar formando un rectángulo (sale grande…). Barnizar la superficie con mantequilla fundida, enrollar tipo Brazo Gitano y cortar en porciones de unos 3 dedos de grosor aproximadamente.

3. Introducir en un molde alargado (tipo plum cake ó el que usamos para elaborar pan de molde)… También tiene la opción de ponerlos directamente sobre una placa, ahora… lo que yo haría (si uso la placa) es llevarlos a la nevera un rato para que se consolide la forma y luego sí los horneo.

4. Dejar leudar nuevamente hasta que doblen su volumen, si es importante este paso. Pincelar con huevo batido y hornear los pancitos hasta que queden doraditos. Y listos para comer…

Pancitos Chinos

2010-06-16T10:01:00.000-07:00

Esta es la receta de los Pancitos Chinos que preparo en casa para acompañar el Arroz Frito, quedan exageradamente suaves (jijiji) y deliciosos. Es común verlos en algunos restaurantes de comida china aquí en Venezuela…. (aunque el hecho que lleven leche y mantequilla me hace pensar que se trata de una adaptación más que otra cosa).

Es necesario utilizar un molde cuadrado ó rectangular con paredes altas, para consolidar la forma de los pancitos, se colocan uno al lado del otro… se dejan leudar y finalmente se hornear hasta que alcancen el punto de cocción deseado.

La masa debe quedar suavecita y la forma de cada pancito se obtiene tomando pequeñas cantidades de la misma, haciendo bolitas (como cuando se hacen buñuelos) con ayuda de las manos y retirando el exceso por debajo. Para esta cantidad de ingredientes salen unos 14 pancitos, comparto la receta con ustedes esperando que se animen a prepararlos.

Ingredientes:

400 grs de harina de trigo

1/3 taza de azúcar

1 cdita de sal

2 cdas rasas de levadura instantánea

3 yemas de huevo

1 taza de leche, tibia

90 grs de mantequilla sin sal, derretida

Colocar en un envase la leche, la mantequilla, las yemas, la sal, el azúcar y la levadura, mezclar. Ir agregando la harina de a poco hasta obtener una masa floja. Dejar leudar cubierta con un pañito para que doble su volumen.

Espolvorear harina sobre la mesada, volcar la masa y rociar más harina, desgasificar… amasar apenas un minuto y comenzar a dar la forma a los pancitos.

Colocar dentro de una bandeja rectangular engrasada/enharinada, uno al lado del otro. Dejar leudar hasta que doble su volumen. Pincelar con huevo batido y hornear hasta que estén doraditos, a mitad de cocción barnizar nuevamente.

Colocar sobre rejilla y dejar enfriar. Listo para servir.

El encanto de El Brioche y una flor para mí….además otro PREMIO!!!!

2010-06-11T13:28:00.001-07:00

El Brioche es un pan de origen francés sumamente apreciado por su sabor y textura suave, esto debido a la gran cantidad de huevos y de mantequilla que se emplea para su elaboración. La masa se deposita dentro de pequeños moldes acanalados para darles la forma típica que ellos tienen, sin embargo podemos elegir otras opciones antes del horneado para sorprender a nuestros invitados y familiares con una presentación novedosa.

Durante la elaboración de la masa observaremos que la consistencia suele ser pegajosa/elástica, es necesario tener paciencia y disponer de un taroco (pequeña paleta) para hacerla más manejable. Entre mis recomendaciones están:

*Respetar los tiempos del leudado y amasado.

*No agregar más harina de la indicada. Aunque la tentación sea grande.

*Llenarse de mucho amor, poner una música suave y hacer las cosas con cariño… sin prisa.

La flor…. es por la forma del Brioche… quería hacerme un regalito y miren que lindo resultado. Y es que… hay que amarse muchísimo y permanentemente para poder recibir amor.

El Premio… (jijij.. estoy tan contenta) me lo ha otorgado Silvia, del blog COCINANDO POR AMOR quisiera darle las gracias por su gesto maravilloso. Se lo dedico con mucho cariño a todas las personas que leen y siguen mi blog….

Ingredientes:

1 cda de levadura instantánea

2 cdas de leche

375 grs de harina de trigo + 1 taza (adicional)

2 cdas de azúcar

1 cdita de sal

6 huevos

175 grs de mantequilla, pomada

Preparación:

Formar un volcán con la harina y disponer los huevos batidos con la sal, el azúcar, la leche y la levadura. Mezclar y formar una masa floja. Espolvorear la mesada con ½ taza de harina y con ayuda de un taroco (paletita de repotería) ir estirando y amasando, durante 10 minutos. Dejar leudar dentro de un molde engrasado aproximadamente 1 ½ horas.

Colocar la masa floja sobre la mesada espolvoreada con harina, agregar la mantequilla pomada e integrar. A medida que amasa se añade la otra ½ taza de harina hasta obtener un bollo suave. Espolvorearlo con harina.
Tomar pequeñas porciones y con delicadeza colocar en un molde circular hasta completar la flor. Dejar leudar nuevamente para que doble su volumen. Pincelar con huevo batido y hornear hasta dorar.

Colocar sobre una rejilla y listo para servir.

Çorba de Cabello de Ángel, Tomate y Pollo… además Nuevo Premio

2010-06-07T08:33:00.000-07:00

Las sopas son muy apreciadas en Turquía y personalmente considero que la Çorba de Cabello de Ángel, Tomate y Pollo es una delicia. En mi cocina hay un espacio especial para las recetas de origen turco puesto que sentimos un profundo cariño por ese país, solemos pasar horas enteras charlando de entrada sobre la cultura de Turquía… luego el Paso de los Dardanelos hasta llegar a Grecia sin darnos cuenta…

Así es que… como era de esperarse para mi cumpleaños (31) hace dos años, recibí un libro enorme de Recetas Turcas que me cautivó de inmediato. Allí conseguí no sólo que mi imaginación volara con tantas fotografías hermosas, sino que mi cocina se reinventara con nuevos aromas, especias, texturas y colores :)…

A partir de ese momento, se consolidó nuestro gusto por la gastronomía de Turquía… creo que nos enamoramos aún más del cordero, el pulpo, los mariscos, el pescado y claro… la Çorba (sopa).

Esta sopa puede enriquecerse con pequeños cubitos (brunoisse) de zanahoria, celery y calabacín. Sin embargo, para mí ha quedado estupenda y con un lindo color que atrapa las miradas...;)

Ingredientes:

1 Pollo, cortado en (8) piezas
¾ taza Fideos Cabello de Ángel
1 tomate, grande y bien maduro (pelado y cortado en cubitos)
1 diente de ajo en brunoisse
un chorrito de aceite de oliva
Sal y algunos granitos de pimienta negra, enteros
Perejil (ó cilantro) al gusto

Preparación:

1. Cocinar el pollo en agua suficiente (junto con la sal y los granos de pimienta) durante 40 minutos a 1 hora.

2. Escurrir el pollo, colar el líquido de cocción para eliminar impurezas/pimienta y reservar. Cortar el pollo en cubitos.

3. En otra olla agregar un chorrito de aceite de oliva y saltear el ajo durante (1) minuto, luego incorporar el tomate cortado en cubitos y cocinar durante (5) minutos más.

4. Verter el caldo y cuando comience a hervir agrego los fideos Cabello de Ángel, los cubitos de pollo y cocinar hasta que la pasta suavice, finalmente añadir un toque de colorante vegetal amarillo en polvo (en Venezuela se llama Carmencita). Al servir espolvorear perejil ó cilantro fresco picadito.

Nuevo Premio:

También quiero comentarles que he recibido otro Premio, éste particularmente me lo ha otorgado Cavaru, por supuesto… estoy muy agradecida y contenta. Quiero dedicarlo a todas las súper-mamás que pasen por mi blog en este día.

Gracias Cavaru!!!

Arroz con Verduras y Chorizo...además un PREMIO ESPECIAL

2010-06-05T13:23:00.000-07:00

Hay muchas personas hermosas que me inspiran a crear realidades maravillosas y a seguir adelante con mis sueños felices… una buena parte de ellas las he encontrado a través de mi blog. Lo mejor es que me traen regalitos y hasta Premios Especiales, los cuales acepto con mucha ilusión… en esta oportunidad tengo que agradecer a Annie por el Premio PRECIOSO que me ha hecho llegar.

¿A quien dedicarlo?... A las 110 personas que siguen Las Recetas de Norellys porque más que mis seguidores son mis Maestros… Gracias a todos por sus comentarios enriquecedores y sus enseñanzas también…

Por otro lado, quise publicar mi interpretación de la receta “Arroz con Verduras y Chorizo” de Eva porque ella fue la primera persona que escribió un comentario en mi blog… y sus palabras me motivaron a continuar este Proyecto Creativo, gracias a su entusiasmo hoy tengo más de 100 seguidores, un montón de buenos amigos y 2 Premios!!!

Sigan creyendo en sus talentos y virtudes :) …

Mi interpretación del Arroz con Verduras y Chorizo...

Ingredientes:

Arroz al Azafrán…

1 ½ taza de arroz, lavado y puesto a airear durante 20 minutos para que sequen los granos.

Unas hebras de Azafrán

2 cdas de Aceite de Oliva

1 cda de Mantequilla

3 tazas de Agua, hirviendo

Sal

Verduritas…

1 cebolla cortada en brunoisse

2 dientes de ajo cortados en brunoisse

1 zanahoria cortada en brunoisse

1 pimentón rojo cortado en brunoisse

3 ajíes dulces cortados en brunoisse

2 ramitas de cebollino cortaditas

Sal, Pimienta Negra recién molida y Pellizco de comino

2 cdas de Aceite de Oliva

Además necesitará…

200 grs de Chorizo ahumado, cortado en rodajas

2 cdas de Perejil fresco, picadito

Preparación:

Arroz al Azafrán…

En una olla caliente colocar el aceite y la mantequilla, agregar el arroz y saltear ligeramente. Añadir el azafrán, por último el agua y la sal. Cocinar a fuego bajo hasta que los granos estén sueltos y suaves.

Verduritas…

En una sartén honda colocar el aceite, saltear las verduritas, condimentarlas con sal, pimienta y pizca de comino. Cocinar durante 7 minutos aproximadamente. Reservar.

Aparte…

En otra sartén con un chorrito de aceite freír las rodajas de chorizo hasta que estén doraditas por ambos lados. Reservar.

Ensamblaje:

Mezclar las verduritas con el arroz.
Colocar el arroz en una fuente, encima disponer las rodajas de chorizo y esparcir el perejil picadito.
Servir de inmediato.

Arepitas fritas con Ajonjolí y Zanahoria

2010-06-03T11:49:00.000-07:00

…Las Arepitas fritas son más populares en Venezuela de lo que uno podría imaginar, así pues existen restaurantes en los cuales se sirven como “Entradita” ó guarnición con natilla criolla. Su tamaño es más pequeño que la palma de la mano, suelen tener un bonito color oro (sin manchas marrones que se forman tanto por el exceso de cocción como de calor) y son muy suaves. Cuando vamos a comer Carne en Vara, Carne ó Pollo las Brasas aparecen las arepitas sobre la mesa y se desvanecen en cuestión de minutos, suelen presentarse grandes cantidades (unas 12 unidades) y dentro de una cesta linda. Tradicionalmente se elaboran con harina de maíz precocida, sal y agua, se fríen en abundante aceite hasta obtener el llamativo color oro y estén bien cocidas.

Ahora… mi receta está inspirada en las arepitas fritas que se sirven en dichos restaurantes, sin embargo he agregado dos ingredientes que las han hecho súper-deliciosas… y quizá más nutritivas.

Ingredientes:

1 taza de Harina de Maíz

½ cdita. de sal

2 cdas de Ajonjolí (sésamo) blanco y limpio

2 cdas de zanahoria rallada por el lado finito

Agua c/n

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave pero compacta al tacto.

Forma las arepitas y freírlas en abundante aceite hasta que obtengan el bonito color oro y escurrir sobre una servilleta.

Otra versión un poco más ligera:

Agregar a la masa anterior 2 cdas de avena y 2 cdas de Afrecho.

Mezclar muy bien, formar las arepitas y asarlas en budare.

En ambas versiones puede acompañar con:

a) Queso criollo, Guiso de Carne (res, ternera ó pollo), etc.

b) Mesclun de lechugas + trocitos de pollo a la plancha + 1 rodajita de tomate + Opcional: Mayonesa.

c) Rebanadas de pernil (pata de cerdo horneada) + 1 rodajita de tomate + Opcional: Mayonesa.

d) Trocitos de Cordero (al horno) + 1 rodajita de tomate + Opcional: Mayonesa.

Bollitos de Harina de Maíz y Monedas Fritas

2010-06-02T07:51:00.001-07:00

¡Cómo me encanta la comida casera!... Y es que los sabores, los aromas y las texturas que inundan la cocina de nuestras casas son inolvidables. Los bollitos son típicos venezolanos, crecemos comiendo bollitos y viendo a nuestras madres prepararlos, así pues han permanecido de generación en generación. Somos hombres formados con una cultura gastronómica que reconoce al maíz como su principal fuente de energía y hemos elaborado una gama amplia de platillos que no sólo son nutritivos sino deliciosos también.

Desde las Arepas, las Cachapas, los Bollos Pelones, las Hallacas, las Tungas, las Empanadas, los Bollos Caraqueños hasta la misma Chalupa de Pollo, están elaborados a partir del Maíz. ¿Y cómo no dedicarle este post a los bollitos y a mis adoradas “Monedas Fritas”?...

Bollitos de Maíz:

Normalmente se elaboran con harina de maíz precocida (1 ½ tazas), 1 cdita de sal y agua c/n. No obstante, en casa le agregamos 2 cdas perejil picado y ½ ramita de cebollino picadita. Salen 12 bollitos.
Se mezclan todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta, más dura que la masa para arepas. Se forman los bollitos con las manos y reservar.
En una olla con agua hirviendo (suficiente para cubrir) colocar los bollitos y cocinarlos hasta que floten. Retirar con espumadera y servir con queso rallado, natilla (sour-cream), huevitos a la crema ó cualquier guiso de carne. Se consumen bien calientitos y recién hechos, para el desayuno ó la cena,

Monedas Fritas:

Las monedas fritas se elaboran en mi casa y no las he visto en ninguna otra (jiji)… pero me derrito por ellas ;)… Una vez que los bollitos están cocidos se dejan enfriar en la nevera durante 30 minutos.
A continuación cortamos los bollitos en rodajas de 1 cm. de grosor y freírlos en un chorrito de aceite vegetal. Dejar que adquiera un color ligeramente dorado por ambos lados, retirar de la sartén y se escurren sobre papel absorbente.
Acompañar con sour-cream (natilla), “Perico con Tomates”, Caraotas negras refritas ó quesito criollo rallado… y BUEN PROVECHO!!

Tarta de Piña con Arequipe

2010-05-29T14:14:00.000-07:00

Esta Tarta de Piña con Arequipe es muy fácil de elaborar y resulta una alternativa deliciosa para completar el menú que servimos tanto a familiares como amigos. Fue realizada a partir de Bizcocho básico, Crema Pastelera, Arequipe, Piña en Almíbar y Merengue. Con estos ingredientes he ensamblado una tarta desde la noche anterior y posteriormente la he cubierto con el Merengue. La humedad y la suavidad de la tarta son una novedosa tentación para cualquier paladar, además su apariencia delicada cautiva las miradas de todos los comensales.

Ingredientes:

1 Bizcocho base (ver en receta “Marquesa de Guanábana”)

3 tazas de Crema Pastelera

2 tazas de Merengue (yo, con 4 claras de huevo y ½ taza de azúcar)

1 Piña grande cortada en cubos, cocida en almíbar (ó enlatada)

397 grs de Arequipe

Lluvia de Chocolate, para decorar

Preparación:

1. Mezclar la Crema Pastelera y la Piña. Reservar.

2. En una fuente linda y honda colocar una capa de Crema Pastelera preparada, una capa de bizcocho cortado en cubos medianos, humedecer con almíbar, rociar hilos de Arequipe, más Crema Pastelera preparada y repetir la operación. Hacer tantas capas como pueda. Refrigerar durante toda la noche.

3. Por último se cubre con el Merengue y rociar con la Lluvia de Chocolate. Listo para servir.

Rollitos de Pollo y Ensalada de Zanahoria

2010-05-27T11:23:00.000-07:00

Hoy he preparado para los niños (en casa de mis padres) unos Rollitos de Pollo que tanto me encantan. El relleno puede variar considerablemente, desde vegetales salteados hasta champiñones al ajillo, sin embargo empleé jamón cocido y queso amarillo (ó tipo Cheddar). También he preparado una rica Ensalada de Zanahoria cuya versión original lleva almendras fileteadas esparcidas en la superficie, además puede usar como segunda guarnición un riquísimo Puré de Papas bien calientito...

Ingredientes para los Rollitos de Pollo:

4 Pechugas de pollo, abiertas como un libro y aplanadas entre dos plásticos.

Jamón cocido en lonjas

Queso Amarillo en lonjas

Sal, pimienta negra recién molida

Papel film ó de aluminio

Preparación:

1. Salpimentar el pollo, cubrir con una lonja de jamón y una de queso amarillo.

2. Enrollar y envolver con papel aluminio ó film. Puede atar con hilo.

3. Cocinar en una olla con abundante agua hirviendo durante 25 minutos aprox.

4. Retirar el papel aluminio ó film, dejar enfriar y condimentar con salsa de soya.
5. Dorar por todos lados en un poquito de aceite vegetal. Cortar en rodajas.

Ingredientes Ensalada de Zanahorias:

4 Zanahorias grandes, peladas y ralladas (lado grueso)

1 Puñado de perejil picadito

Mayonesa al gusto, sal y pimienta

Opcional: Almendras fileteadas tostaditas

Preparación:

Unir todo en un envase, esparcir las almendras en la superficie.

Spaghettis con Tiras de Pollo y Vegetales a la bechamel

2010-05-24T12:38:00.000-07:00

En los últimos días he recorrido algunas regiones y lugares turísticos de Venezuela que me han encantado. Mi viaje incluyó la visita al Templo de la Virgen de Coromoto (Patrona de Venezuela) en Guanare (Estado Portuguesa), pasamos por el Estado Barinas y los pueblos del Páramo Andino.

Templo de la Virgen de Coromoto

Ahora estoy de paseo en la ciudad de Mérida y claro… me tocó elaborar el almuerzo en casa de mis padres. Decidí prepararles los Spaghettis con tiras de pollo y vegetales a la bechamel, al final de la comida todos quedaron contentos… así es que, me animé a compartir la receta con ustedes…

Ingredientes:

2 cdas generosas de mantequilla

2 pechugas de pollo cortadas en tiras

1 cebolla grande cortada en brunoisse

1 pimentón rojo grande cortado en brunoisse

1 Rama de cebollino picadita

1 taza de petit-pois

Unas hebritas de azafrán (chilín)

Sal y Pimienta recién molida

1 litro de Salsa Bechamel

Un puñado de Perejil fresco picadito

Spaghettis cocidos al dente

Preparación:

1. En una sartén grande colocar la mantequilla y saltear la pechuga de pollo durante 5 minutos.

2. Agregar la cebolla, el cebollino y el pimentón. Cocinar 5 minutos más, salpimentar.

3. Añadir la bechamel, el azafrán, los petit-pois y cocinar 5 minutos más. Opcional: 1 lata de maíz entero.

4. Servir sobre la pasta cocida al dente y espolvorear perejil picadito.

5. También puede servirse rociado con virutas de queso parmesano.

Nudos de Panadero con Frutas Confitadas y Miel

2010-05-21T13:01:00.001-07:00

Hoy quisiera compartir con ustedes una receta maravillosa, la cual me ha cautivado por completo y me tiene muy contenta. Se trata de estos Nudos de Panadero con Frutas Confitadas y Miel, para realizarlos usé la receta básica del Pan Blanco de Le Cordon Bleu y le agregué otros ingredientes para darle explosión de vida y color a estos pancitos. El resultado ha sido sencillamente delicioso. Tiene una miga muy suave, aspecto atractivo y aroma sutil.

Ingredientes:

750 grs. de harina de fuerza

2 cucharaditas rasas de sal

1 cda generosa de levadura seca ó 15 grs de levadura fresca (Si usa fresca mézclela con un poquito de agua y azúcar para que fermente)

Agua tibia (450 ml)

Hasta aquí es la receta original.

Yo le agregué:

50 grs. de azúcar

¼ taza de miel

¼ taza de aceite vegetal

¾ taza de Frutas Confitadas

Preparación:

Cernir la harina y la sal sobre la superficie de trabajo. Hacer un agujero en el centro, colocar la levadura fermentada, el resto de los ingredientes (excepto la fruta confitada) y el agua necesaria.
Amasar hasta obtener un bollo compacto pero suave (unos 10 minutos aprox). Dejar leudar cubriendo con un pañito.
Desgasificar e incorporar la fruta confitada. Amasar nuevamente.
Cortar la masa de 8 a 10 porciones, formar un cilindro alargado con cada trozo de masa (se estira desde el centro hacia fuera, sin enharinar la mesada sino espolvoreando apenas harina en las palmas de las manos) y dar la forma de “Nudo de Panadero”, dejar leudar sobre la bandeja engrasada/enharinada hasta que doble su volumen.

Pincelar con huevo batido y hornear, a mitad del proceso de cocción se vuelven a barnizar. Una vez doraditos se colocan sobre una rejilla y se dejan enfriar. Listos para servir.

Pretzels

2010-05-19T08:00:00.000-07:00

Los Pretzels tienen su origen en Alemania, aunque son bastante populares en los Estados Unidos, Australia y Alsacia. Existen dos categorías de Pretzels, las galletitas (dulces) y los pancitos (salados).

De acuerdo con Wikipedia, ya existían los Pretzels durante las celebraciones Celtas que se realizaban con la llegada de la primavera, período en el cual, el sol transita por Aries cuyo animal zodiacal es el Carnero, de allí que los Pretzels representarían la forma de los cuernos de este animal. Los antiguos romanos llamaban a los Pretzels “Panis tordus”, sin embargo su representación más antigua se encuentra en Hortus Deliciaru realizado en 1190, en este códice aparece la imagen de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Asuero, sobre la mesa se observa un Pretzel (a la derecha del rey).

Ingredientes:

1 cda de levadura

3 tazas de harina

1 cdita de sal

1 cda de azúcar

3 cdas de aceite vegetal

Agua tibia, c/n.

1 huevo batido para barnizar

Sal gruesa ó semillitas de ajonjolí para la superficie

Disolver la levadura en un poquito de agua y agregar el azúcar. Dejar fermentar.
En un envase colocar la harina, el resto de los ingredientes y el agua tibia poco a poco, hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto.
Dejar leudar hasta que doble su volumen.
Cortar la masa en porciones pequeñas (12 a 18 aprox.). Estirar cada porción de masa como un cilindro largo y delgado, darle forma a los Pretzels.
Sobre una placa engrasada y enharinada colocar los Pretzels y dejar leudar hasta que doble su volumen. YO les coloco un tronquito hecho con papel encerado entre los agujeros para que mantengan mejor su forma.

Pincelar con huevo batido y colocar sal gruesa. YO semillas de ajonjolí por mi pequeño Iyapel.
Hornear hasta que los Pretzels estén doraditos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Pan Campesino

2010-05-16T18:38:00.000-07:00

El Pan Campesino se consume con mucha frecuencia en Venezuela. Se trata de un pancito sencillo, suave en su interior y con costra crocante, no contiene materia grasa ni se barniza su superficie. Normalmente se espolvorea con harina de trigo antes de hornear para darle un acabado más rústico.Suele tener menor tamaño que una baguette, aunque es más ancho.

Espero que preparen este Pancito delicioso, ya que es muy fácil de elaborar....y por supuesto, recuerden que hacer nuestro propio pan es una labor maravillosa que enaltece el espíritu y nos brinda alegría.

Ingredientes:

500 grs de harina de trigo

1 cdita. de sal

1 cdita. de azúcar

Agua tibia, cantidad necesaria

20 grs de levadura fresca

1. Disolver la levadura y el azúcar en 1/2 taza de agua tibia.

2. Cernir la harina junto con la sal.

3. Una vez que la levadura esté fermentada se une con la harina y se agrega más agua, poco a poco hasta obtener una masa suave, dejar reposar hasta que doble su volumen.

4. Desgasificar la masa y estirar con un rodillo hasta obtener un rectángulo.

5. Doblar dos de los extremos hacia adentro, como un velero.

6. Envolver, hacer presión en el borde con los dedos y mojarlo ligeramente con agua. Dar la forma al pan.

7.Dejar leudar el pan hasta que doble su volumen y espolvorear un poco de harina de trigo.

8. Llevar al horno hasta que esté ligeramente dorado. Dejar enfriar sobre una rejilla y consumir.

Mini Ponquecitos rellenos con gelatina

2010-05-13T15:36:00.000-07:00

Estos bocaditos dulces son ideales para los pequeños de la casa, ya que tienen un sabor delicioso y una presentación que cautiva. Pueden decorarse con Crema de Mantequilla, Chantilly, Merengue ó simplemente colocar Coco (fresco) rallado. Para preparar estos (mini) ponquecitos (mini-magdalenas ó muffins) rellenos con gelatina necesitará…

Ingredientes:

(Para los ponquecitos yo usé)

125 grs de mantequilla pomada

¾ taza de azúcar

2 huevos

1 ½ tazas de harina de trigo

1 cdita de Polvo para hornear

½ taza de leche

1 cdita vainilla

Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos de a uno.

Con espátula incorporar la harina previamente cernida junto con el polvo de hornear. Alternar con la leche líquida y la vainilla.

Verter la mezcla dentro de los capacillos, los cuales se han introducido en los moldecitos para tartaletas.

Colocar sobre una bandeja y hornear hasta que estén doraditos.

Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.

Para la gelatina:

55 grs de gelatina en polvo de su sabor favorito (piña, limón, frutilla, uva, etc)

1 taza de agua hirviendo

Colocar la gelatina en un envase y volcar el agua hirviendo.

Revolver y dejar enfriar, sin que llegue a cuajar.

Además necesitará:

Coco (fresco) rallado

Trocitos de Cerezas Marrasquino para decorar

Una Jeringa

Armado del ponquecito:

Tomar cada (mini) ponquecito y con ayuda de la jeringa introducir 2 cdas de gelatina aproximadamente. Dar la vuelta y humedecer la superficie con un poquito gelatina (con cuidado de no manchar el papel) y luego cubrir con abundante coco rallado fresco. Decorar con un trocito de Cereza Marrasquino. Llevar a la nevera y dejar reposar toda la noche antes de consumir.

Ensalada de Coliflor

2010-05-11T07:41:00.000-07:00

Las Ensaladas me encantan, además de ser ricas en vitaminas me permiten experimentar con una gama infinita de sabores, colores, texturas y aromas. La Ensalada de Coliflor tiene en general un sabor delicioso, puede usarse como plato único ó guarnición. Estoy segura que casi todos saben preparar la Ensalada de Coliflor, sin embargo la publico para recordarla y compartirla con quienes aún no la han probado.

Ingredientes:

1 Coliflor pequeña, cortada en ramitos, hervida y colada.

6 papas pequeñas, hervidas, peladas y cortadas en cuadritos.

100 grs de maíz dulce, enlatado

Un puñado de perejil, picadito

1 ramita de cebollino, picadita

6 tiras de tocineta, fritas y troceadas

2 huevos duros, pelados y cortados en cuadritos

Mayonesa, al gusto

2 cdas de crema de leche

½ cdita de sal

½ cdita de azúcar

Pimienta negra recién molida, al gusto

Mezclar todos los ingredientes en un envase.

Servir en una ensaladera.

Mini-Scones de Frutas Confitadas, Limón y Jengibre

2010-05-07T17:28:00.001-07:00

Llegó la noche… apenas siento la brisa que fluye a través de la ventana, hace calor y me estoy acostumbrando. Los árboles cerca de mi casa se ven como enormes gigantes… las aves nocturnas han iniciado su canto y hasta los grillos comienzan su sinfonía permanente. Reflexiono y me doy cuenta que este ha sido un día productivo…. y productivo para mí es:

Regalarme algo (p.e. un detalle, un café, un gesto, un cariño, un libro ó lo que quiera)
Hacer algo por los demás (p.e. un favor, prestar un servicio, atender una llamada con amabilidad, compartir la mesa, hacer un obsequio, entre otros)
Hacer un ejercicio físico (p.e. caminar, trotar, yoga… entre otros)
Hacer un ejercicio mental (p.e. leer, escribir, aprender algo, entre otros)
Hacer oración (p.e. meditar, ir a la iglesia, orar en silencio, entre otros)
Hacer algo que aunque no me guste sea necesario (ordenar mi escritorio, limpiar la casa, arreglar la ropa, entre otros)
Cultivar mis pasiones ….. En esta última idea me inspiré para preparar mis Mini-Scones de Frutas Confitadas, Limón y Jengibre.

… Y es que es para mí es importante hacer las cosas que me ayudan a tener una vida balanceada y en armonía.

Feliz Fin de Semana

Ingredientes:

240 grs harina de trigo

140 grs mantequilla

Pizca de sal

4 cditas rasas de polvo para hornear

2 cdas rasas de azúcar

1 huevo

Leche líquida, c/n (menos de 1 taza)

80 grs de Fruta Confitada

Ralladura de un limón (verde, osea lima para otros países)

¼ cdita jengibre en polvo

Preparación:

Colocar todos los ingredientes en un envase y mezclar con ayuda de un cornet rápidamente, sin amasar.
Volcar la masa sobre una superficie enharinada y estirar en forma rectangular hasta obtener un grosor menos de 1 dedo, (porque son minis, sino de un dedo).
Cerrar como si se tratase de un libro, pueden ver mi receta de los Scones de Maní para guiarse.
Cortar los scones en forma de pequeños triángulos, unos 4 cms de largo x 2 dedos de ancho.

5. Colocar sobre una bandeja engrasada/enharinada y hornear hasta que estén doraditos en la base.
6. Espolvorear azúcar impalpable, cortar en dos y rellenar con mermelada, jalea ó algún queso cremoso.

Carne de Res salteada con Brócoli

2010-05-05T13:27:00.000-07:00

Este plato me encanta por su practicidad y maravilloso sabor. La idea la he tomado del blog Christine_recipes y aprovechando que tenía un brócoli precioso, decidí prepararlo. Como siempre para obtener un excelente resultado es necesario usar ingredientes de primera calidad y hacer las cosas con cariño. Espero que disfruten la receta y la preparen en sus casas pronto.

Ingredientes:

300 grs brócoli, cortado en ramitos

120 grs de filetes de res en tiras

1 cdita de ajo brunoisse

2 ò 3 rodajas de jengibre

Un toque de vino Shaoxing (ó jeréz seco)

¼ taza de caldo de pollo

Marinada:

2 cdas de salsa soya light

½ cdita azúcar

1 cdita Maizina

1 cdita agua

Además necesitará…. (Condimento)

1 cdita de salsa soya light, 2 cditas de salsa de ostras, 1 cdita de Maizina, ½ cdita de azúcar, 2 cdas agua, chilín de aceite de sésamo.

Preparación:

Cortar el brócoli en trozos, pelar los tallos y trocear también.
En una olla con agua hirviendo agregar ½ cdita de sal y colocar el brócoli. Cocinar 3 minutos, escurrir y reservar.
En un envase mezclar los ingredientes de la marinada con la carne y dejar en la nevera durante 15 minutos.
Calentar un wok ó sartén con un chorrito de aceite vegetal, entonces añado la carne y sofrío hasta que esté hecha un 80%. Retirar y reservar.
En el mismo wok agrego otro chorrito de aceite neutro y salteo el ajo junto con el jengibre. Luego añado el brócoli y el vino, cocino un minuto. En este punto vierto el caldo de pollo y cocino 5 minutos más.
Regreso la carne al wok junto con el resto de los condimentos y cocino un par de minutos. Servir con arroz blanco ó tallarines.

Pizca Andina

2010-05-04T17:54:00.000-07:00

La Pizca Andina es una sopa típica de Mérida, mi ciudad natal. Está compuesta básicamente por papas, cilantro y leche, no obstante pueden darse pequeñas variaciones de la receta entre familias. Tradicionalmente se consume durante el desayuno, acompañado con Arepas de Maiz, Crema de leche y Queso blanco rallado. Yo crecí viendo cómo preparaban la Pizca Andina en mi casa y aún me encanta, porque es una sopa humilde y deliciosa.

Ingredientes:

4 tazas de caldo de gallina (pollo ó agua)

8 papas medianas peladas y cortadas en rodajas delgadas

1 ajo machacado

1 trocito entero de cebolla

1 Rama de Cebollino, picadita

1 Rama de Cilantro, entera

2 cdas de Cilantro, picadito

1 ½ taza de leche

Pizca (casi imperceptible) de comino en polvo

Sal al gusto

Opcional: 1 huevo escalfado por persona.

Preparación:

Poner a calentar el caldo en una olla, cuando rompa el hervor agregar las papas, el ajo, el trozo de cebolla, el cebollino, el cilantro en rama, la pizca de comino (mínimo) y la sal al gusto. Cocinar hasta ablandar.
Retirar la cebolla y el cilantro en rama. Apagar la estufa, entonces añadir la leche y el cilantro picadito.
En el plato de cada comensal colocar un huevo escalfado (bien cocido) y verter la sopa encima. Servir de inmediato acompañado con Arepas.
Para preparar Huevos Escalfados sencillitos, coloque en una sartén (yo usé de teflón) agua, unos 2 dedos de altura y un chorrito de vinagre blanco, cuando hierva se baja la llama de la estufa y con mucho cuidado (lento) se va colocando el huevo con ayuda de un cucharón. No se tocan porque se esparce la clara, se dejan cocinar a fuego bajo hasta que estén cuajados y se sacan con espumadera.