Post Recientes

miércoles, octubre 26

Ensalada de Zanahoria Rallada y Aguita de Pepino

     
     Tenía unas hermosas zanahorias en mi cocina y normalmente preparo jugos mezclándolas con naranja, jengibre, mandarina, fresas o lo que se me ocurra. Pero no existe nada más fácil que hacer una Ensalada de Zanahoria Rallada y lo mejor es la cantidad de vitaminas que te aporta, en mi caso para complementar un almuercito vegetariano en el vuestro para acompañar un pollito a la plancha o un pescadito frito. Hay una variación de esta receta que comparto: añadir además del cilantro, pasas remojadas en agua tibia y el aderezo a partir de una mayonesa (no lleva huevo, ni jugo de limón) montar sobre mesclun de lechuga.
      
     Para elaborar esta ensaladita necesitará zanahorias ralladas gruesas (2 unidades), cilantro picadito (3 cdas) y se adereza con sal, pimienta, toque de azúcar, jugo de limón y aceite de oliva c/n. Una vez mezclado se monta sobre huevo cocido cortado en rodajas. Listo.


Además, comparto con ustedes una bebida refrescante ...


Agua de Pepino: Coloca en la licuadora (1) pepino sin piel ni semillas, ¼ taza de jugo de limón, agua, hielo y azúcar al gusto. Licuar y servir de inmediato.

sábado, octubre 22

Kulurákia Almirá (trencitas saladas griegas)



Esta es la versión salada de las trencitas dulces griegas, quedan deliciosas y suaves. Yo suelo prepararlas para el desayuno u ofrecer algún tentempié, la receta es la siguiente:

375 gramos de harina de trigo
1 ½ cditas levadura en polvo
½ cdita de sal
1 cdita de azúcar
65 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
40 ml de aceite de oliva extra virgen
¼ taza de yogurt natural
Agua, la que admita de a poco

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco, formar una masa que no se pegue a las manos, amasar ligeramente durante 5 minutos. Cubrir con un pañito y dejar reposar en la nevera durante 2 horas. Luego, cortar la masa en pequeñas porciones, darles formas de tiras delgadas y formas las trenzas de a dos. Pincelar con huevo batido y hornear a 180º C.  hasta que estén doraditas .

martes, octubre 18

Ensalada China


 
Esta ensaladita me encanta, la preparan en un restaurante en Caracas que solía frecuentar cerca de Plaza Venezuela. La comparto con ustedes:

1 Lechuga tipo Iceberg (no rizada) troceada con las manos y previamente limpia
2 tomates con piel y sin semillas, cortados en tiras
1 cebolla pequeña en juliana
1 zanahoria en juliana
Mayonesa c/n
1 cda salsa de soya
Unas gotitas de aceite de ajonjolí
¼ cdita de jengibre en polvo
Sal y pimienta al gusto

Mezclar todo en un recipiente y servir de inmediato. 


lunes, octubre 17

Pollito Sabroso



Para preparar este Pollito Sabroso necesitará:

1 pollo, cortado en trozos
2 cdas aceite de oliva
3 cdas panela rallada (ó azúcar morena)
1 cebolla, picadita
1 pimentón, picadito
3 ajíes dulces, picaditos
3 tomates, rallados
5 papas peladas y troceadas
2 ajos picaditos
2 cdas salsa de soya oscura
Agua (o caldo de pollo), c/n
Sal, pimienta negra recién molida, comino al gusto

Verter dentro de una olla el aceite y la panela (si usa azúcar esperar a formar un caramelo), cuando comience a fundir se colocan las piezas de pollo y dorar a fuego medio, sin que se queme. Una vez que el pollo se ha dorado se agrega  soya oscura, sal, pimienta, comino y el resto de los ingredientes, cubrir con agua y cocinar por espacio de 25-30 minutos. Antes de servir agregar cilantro (o perejil) picadito. Acompañar con arroz blanco, pasta o puré. 


lunes, abril 4

Tortillas de harina de trigo, Quesadillas, Guacamole y mi Chili con Carne



    Estas cuatro recetas que quiero compartir son sin duda, ideales para probar en casa, convidar a nuestros amigos, compartir en familia ó simplemente para cocinar algo distinto; son recetas sencillas,  deliciosas y cargadas de tradición.

 Tortillas de Harina de Trigo:

Colocar (500 grs) harina de trigo en un envase con 1 cdita de sal y 1 cda de manteca de cerdo (grasa). Agregar agua (la que admita) y formar una masa. Amasar para que desarrolle el gluten durante 10 minutos. Cortar en pequeñas porciones y formar bolitas. Dejar reposar 2 horas en la nevera. Estirar cada bolita con ayuda de un rodillo y formar círculos delgaditos. Pasar por sartén ó budare apenas engrasado, cocinar un minuto por cada lado, reservar.

Quesadillas:

Colocar una tortilla de harina en el budare, cubrir con queso rallado (que funda) y tapar con otra tortilla de harina. Cocinar dos minutos por cada lado. Cortar en cuatro porciones.

Guacamole:

Colocar en un mortero el aguacate, sal, toque de perejil picado y moler hasta formar una pasta. Verte la mezcla dentro de un envase y agregar (1) tomate picadito, ½ cebolla picadita, 1 chile picante picadito, jugo de limón al gusto, chorrito de aceite y rectificar la sazón.

Mi Chili con Carne:

La receta tradicional no admite la carne picada (molida) sino en cubos medianos. Sin embargo, puede emplear la que más os guste, en este caso necesitará:

500 grs de carne de res cortada en cubos medianos
1 cebolla grande cortadita
1 cda de ajo picadito
2 hojas de laurél
200 grs de caraotas rojas (enlatadas y escurridas)
Comino, Sal, Pimienta Negra recién molida
100 grs Pasta de Tomate
Salsa Tabasco, al gusto
Perejil, picadito

Preparación:

  1. En un chorrito de aceite caliente dorar la carne por todos lados, agregar la cebolla y el ajo, saltear unos minutos.
  2. Incorporar la pasta de tomates, mezclar y dejar cocinar 5 minutos para eliminar la acidez. Luego agrego agua hasta cubrir, sal, pimienta y cocino hasta que la carne ablande.
  3. En este punto incorporo las caraotas rojas, comino (generoso), salsa tabasco y rectifico la sazón. Cocino 5 minutos más y listo para servir. Espolvorear perejil picadito.

lunes, marzo 28

Bistec a la Caraqueña



     Este plato es típico de la región central de Venezuela, suele acompañarse con arroz blanco y en algunos casos con tajadas de plátano fritas. Hay tantas recetas como amas de casas, pero esta es mi interpretación de la misma… espero que les guste.


Ingredientes:

500 grs de bistec de res (yo elegí una carne bien tierna, puede usar lomito o lomo de res) condimentados con sal, pimienta, comino, salsa inglesa y ajo.
1 taza de Salsa de tomate, casera
1 cebolla pequeña cortada en aritos delgados
1 tomate grande cortado en rodajas delgaditas
Cilantro picadito
Sal, pimienta negra recién molida
Un chorrito pequeñito de aceite de oliva




Preparación:

     En una sartén grande con paredes altas agregar un chorrito de aceite de oliva, sellar la carne previamente condimentada por ambos lados. Agregar la salsa de tomate, disponer por encima la cebolla, el tomate en rodajas y condimentar con sal y pimienta. Cocinar tapado a fuego bajo durante 20-25 minutos. Debe quedar con cuerpo la salsita resultante. Al momento de servir espolvorear con cilantro fresco picadito… Listo para servir!

martes, marzo 22

Vermicelli con Salsa de Chorizo Ahumado




     Estos vermicelli los he acompañado con una salsa de chorizo ahumado, quizá la receta le resulte familiar puesto que en muchas casas se elabora con frecuencia. Al plato original le he añadido algunos toques personales y modificado alguna parte de su composición con la única intención de hacerlo más apetecible a mis comensales. He aquí mi versión de la misma y espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes:

250 grs Vermicelli cocidos al dente
2 Chorizos ahumados (españoles) sin piel y picaditos
¼ taza de tomate frito
¼ taza de Caldo de Pollo/  Vegetales
1/2 cebolla pequeña en brunoisse
2 dientes de ajo en brunoisse
Perejil fresco picadito
Aceite de Oliva
Sal, Pimienta

Preparación:

     En un chorrito de aceite de oliva dorar los trozos de chorizo ahumado. Agregar la cebolla y el ajo, saltear hasta transparentar, luego añadir el resto de los ingredientes. Condimentar con sal y pimienta al gusto. Cocinar unos minutos hasta que la salsa adquiera consistencia, colocar sobre los vermicelli cocidos y espolvorear perejil picadito. 

jueves, marzo 10

Club Sandwich



     Me encantan los sándwiches porque son preparaciones rápidas, prácticas, fáciles y deliciosas. Existen algunos clásicos como el Sándwich de Pollo, Sándwich de Atún, Sándwich de Salmón a la Americana, Sándwich de Roast Beef, pero hoy he decidido preparar un Club Sándwich.

     La receta original lleva sólo (2) rebanadas de pan de molde, aunque podemos encontrar cientos de recetas que indican (3); estos últimos son los llamados three decker y por supuesto tienen sus detractores. Sin embargo, podemos prepararlo de acuerdo a nuestros gustos. En este caso, me inclino por la receta clásica y acompañé mi  Club Sándwich con Papitas Fritas.
 

Ingredientes:

2 Rebanadas de pan de molde, ligeramente untadas con mantequilla y tostaditas
Lechuga fresca y bien limpia
Salsa Mayonesa
Tiritas de Pollo previamente salteadas y condimentadas
Rodajas de tomate maduro condimentadas con sal
Lonchitas de tocineta doraditas en la sartén (de un solo lado durante 7 minutos)
Salsa Mayonesa, nuevamente

Preparación:

Sobre una rebanada de pan tostadita se colocan los ingredientes en el mismo orden que los he escrito y se cubre con la otra rebanada de pan. Es importante recalcar que no he cortado el Club Sándwich en “X” como suele hacerse con los three decker, sino que lo serví entero. 

miércoles, marzo 9

Phannkuchen

     El Phannkuchen es el nombre que se aplica en Alemania a todos los dulces que se cuecen en grasa. Su traducción literal es ‹‹pastel de sartén›› y tiene mucha similitud con los crepés franceses. Se colocan sobre un plato rociado con abundante azúcar, se rellenan con mermelada de fresas y se enrollan como muestra la fotografía. Simple, delicado y delicioso…

Ingredientes:

1 huevo
50 grs mantequilla pomada (yo, usé fundida)
4 cdas soperas de harina de trigo
Ralladura de un limón
¼ litro de leche
Pizca de sal

Preparación:

Unir todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
En una sartén (con teflón) agregar un poco de mantequilla y freír las tortas  delgadas progresivamente, darles la vuelta y coser por el otro lado.
Una vez fritas se colocan sobre un plato espolvoreado con azúcar, cubrir con el relleno y envolver. Se cortan al bies y se sirven en platitos para postre. 

martes, marzo 8

Panpuras



     Panpura es un tipo de arepa que se elabora en Venezuela, específicamente en el Estado Lara. Se preparan a partir de una masa de maíz precocida, luego se forman bolitas y entre dos bolsitas (ó plásticos) se aplanan lo más delgadas posibles. Entonces se fríen en abundante aceite hasta dorar, quedan deliciosas y crocantes… en este caso las he acompañado con unos Huevos revueltos al cebollín y unas riquísimas Caraotas Negras, por supuesto no podía faltar mi tinto recién colado (café…).

Panpuras:

2 ½ tazas de Agua
2 tazas de harina de maíz
½ cdita sal
1 cdita azúcar
Aceite para freír


En un recipiente coloque el agua, la sal y agregue en forma de lluvia la harina de maíz. Formar una masa compacta pero suave al tacto.

Tomar pequeñas porciones de masa y formar pelotitas.
Colocar entre dos plásticos y aplanar hasta obtener un círculo muy delgado, más grande que un CD.

Freír en abundante aceite, dorar, escurrir el exceso de grasa sobre toallitas de papel.


Huevos revueltos al cebollín:

1 ramita de cebollín picadita
3 huevos ligeramente batidos
Sal y pimienta al gusto
Mantequilla

En una sartén fundir la mantequilla, agregar el cebollín y saltear.
Agregar los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta.
Se cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente…se retira de la estufa, se regresa, así sucesivamente… hasta obtener el punto deseado.


Servir las Panpuras con los Huevos al Cebollín y las Caraotas.

viernes, marzo 4

Ensalada fresca y sencilla





     Me encantan las ensaladas, ya sean calientes, verdes, cocidas o frescas. Esta en particular me gusta mucho, sobre todo por los beneficios y nutrientes que aporta a nuestro organismo… así, recordemos que:
     El Pepino es un neutralizador de la acidez, combate inflamaciones del estómago e intestino, también sirve como laxante.
     La Lechuga depura y regenera la sangre, es diurética, limpia el intestino; auxiliar para combatir la acidez; calmante para los nervios. Contiene vitamina A, B y C.
     La Zanahoria es rica en minerales y vitaminas A, B y C. Útil en casos de bronquitis, depura la piel.
     El Repollo Morado es un excelente antioxidante, rico en compuestos sulfúricos, vitamina C y fibra (celulosa); además de tener propiedades protectoras frente al cáncer.

Ingredientes:

1 Lechuga rizada, troceada
½ repollo morado (pequeño) cortado en tiritas (julienne)
1 zanahoria pequeña cortada en julienne
1 pepino sin piel, cortado en rodajas

Aderezo:

½ taza de crema de leche o yogurt neutro
¼ taza mayonesa
2 cdas de vinagre de frambuesas
Un toque de Miel
Sal, Pimienta negra recién molida

Unir los ingredientes en un recipiente pequeño.


Preparación:

Mezclar todos los vegetales en una ensaladera, al momento de servir se cubre con el aderezo.  

martes, marzo 1

Tabbouleh Pariaguanero o del Sr. Alí




     Hace más de 25 años existió un restaurante llamado “Altamira” en Pariaguán Estado Anzoátegui, cuyo dueño era un noble árabe llamado Ali. Este último junto a su familia se encargaban de administrar el negocio y atender a la clientela. En dicho restaurante trabajó por primera vez Mr. R, cuando apenas era un adolescente, entre las cosas que aprendió estaba el Tabbouleh pero no con trigo, sino una versión completamente adaptada a la región, puesto que era difícil conseguir el trigo partido en la zona durante esa época. Posteriormente yo aprendí a prepararlo y ahora quiero compartir la receta.
     Personalmente no conocí al Sr. Alí, sin embargo guardo las mejores referencias de él como cocinero y ser humano. Su tabbouleh forma parte de mi cocina y tiendo a prepararlo con frecuencia, así es que dondequiera que él se encuentre quisiera honrarlo a través de este post. 


Ingredientes:

2 tazas de repollo blanco, limpio y muy picadito
2 tazas de perejil fresco, picado
4 tomates maduros sin semillas con piel, picados en cubitos
2 cdas de cebolla morada en brunoisse
¼ taza de jugo de limón aproximadamente
Aceite de oliva al gusto
Sal, Pimienta

Mezclar todos los ingredientes, transfiérelo a una ensaladera, cubrir con papel film y refrigerar. Servir bien frío.

domingo, febrero 27

Scones de Vainilla y Cerezas en almíbar


     Esta receta es una contribución para el Concurso de Hierbas y Especias organizado por el blog TU E CHEF. 
     Los Scones son unos pancitos individuales típicos de la cocina de Escocia y del Reino Unido. Se consumen durante el desayuno o la merienda, suelen servirse tibios y acompañados con jaleas, mermeladas, mantequilla, crema o algún queso fresco.
     La forma de los Scones varía, así podemos ver panecillos redondos, triangulares e incluso cuadrados (éstos últimos cuando son caseros). Se elaboran dulces o salados; en el caso de los Scones dulces podemos agregar cualquier fruto seco, dátiles, pasas, entre otros; por el contrario los Scones salados suelen aromatizarse con hierbas frescas como eneldo, perejil, romero, etc.  El horneado es el método de cocción más conocido para elaborar los Scones, sin embargo podemos encontrar la versión frita llamada girdle scones.
     He aromatizado estos pequeños panecillos con Vainilla. Puede utilizar el Extracto de Vainilla Casero el cual se obtiene macerando una cantidad de vainas (chauchas de vainilla) en licores con fuerte graduación alcohólica como el Vodka ó aguardiente (durante unos 3 meses); también podemos emplear la versión industrial, e incluso infusionar la chaucha en una pequeña cantidad de crema de leche tibia que luego usaremos para humedecer la masa de los Scones.

Ingredientes:

240 grs de harina de trigo
140 grs mantequilla
1 cdita de sal
4 cditas rasas de polvo para hornear
½ taza de azúcar impalpable/glass
1 huevo
1 chaucha de vainilla infusionada en ½ taza de crema de leche
20 cerezas en almíbar troceadas

Preparación:

1.       Mezclar todos los ingredientes e ir añadiendo la crema de leche progresivamente, la cantidad que admita. No se amasa, una vez que se obtiene el bollo se extiende con rodillo dejándolo con 2 dedos de grosor. Se cortan los pancitos con un cortador redondo (del tamaño de la palma de la mano o menos).
2.       Si los quiere con “cintura”, entonces se estira la masa formando un cuadrado de 1 dedo de grosor, cerrar un lado del cuadrado sobre el otro como si fuese un libro, obtendremos una masa con 2 dedos de grosor.
3.        Proceder a cortar los Scones de la manera indicada. Colocar sobre placa engrasada, barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén bien cocidos. Al sacar del horno puede espolvorear con azúcar glass.
4.       Listos para servir durante el desayuno con una rica jalea, crema batida y café ó durante la merienda. 


martes, febrero 22

Ponquecitos de Maní



  En Venezuela le llamamos Ponquecito a esta especie de magdalena elaborada a partir de harina, mantequilla, huevos, azúcar, leche y vainilla.  Forma parte del legado cultural que nos dejaron los españoles cuando llegaron a nuestras tierras, ya que se elaboraban en los conventos y así el conocimiento se difundió. Los ponquecitos se usan como merienda para los niños en la mayoría de los casos, no suelen verse con la “barriguita” pero hay sus excepciones como todo en la vida, sería extraño desayunar un ponquecito en mi país… puesto que el desayuno por excelencia es la arepa. Si embargo, hoy rompí las reglas… decidí tomarme un descansito, desayunar un rico ponquecito de maní con una taza de café… Varié la receta original colocándole el maní y adaptándola a mi cocina… Además recordé que en algunos conventos solían colocarle azúcar en la superficie antes de hornearlas, así le daban ese acabado rústico y maravilloso a la “magdalena” que tanto me gusta… pero es opcional, también puede convertirse en Cupcake si deciden decorarlas con glass ó cubierta…

Ingredientes:

1 taza de Maizina
1 taza de harina de trigo
½ cdita de sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
½ taza de maní sin sal, troceadito
100 grs de mantequilla pomada
3 huevos
¾ taza azúcar blanca
1 cdita de vainilla ó esencia de maní
½ taza de leche

Preparación:

  1. En un envase mezclar todos los ingredientes secos y reservar.
  2. Con batidora cremar la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos uno a uno.
  3. Con espátula incorporar los ingredientes secos e ir alternando con la leche y la vainilla.
  4. Vaciar en moldes de papel (capacillos del tamaño que desee) para ponquecitos y colocar dentro de moldes de metal o silicón para que mantengan la forma. Hornear a 180ºC. hasta que estén doraditos.
  5. Opcional: Puede espolvorear azúcar blanca antes de hornear.

domingo, febrero 20

Pizzas de corazón...




     Estas pizzas las he preparado junto a mi familia y quería compartir la receta con ustedes. Como estamos celebrando el mes del Amor y la Amistad, decidí hacerlas de una manera un poco diferente. La primera pizza es de tocineta, pimentón verde, cebolla y maíz; la segunda pizza (para los niños) es de jamón, tocineta y queso mozzarella; ambas tienen una base de salsa de tomate casera y se cocinan en el horno bien caliente.
     Esta receta es mi segunda contribución para el HEMC 51 San Valentín, cuyo anfitrión es Manuel del Blog Cocinando con Manu Catman, espero les guste.


Ingredientes:

Cebolla en pluma c/n
Pimentón verde en julienne c/n
Maíz dulce, escurrido (enlatado) c/n
Jamón cocido c/n
Queso Mozzarella c/n
Queso Parmesano c/n
Orégano seco c/n   

Preparación:        

  1. Para la primera pizza: En un chorrito de aceite de oliva saltear la cebolla y el pimentón durante 5 minutos, condimentar con sal y pimienta. Reservar. Hacer el disco de masa (darle forma de corazón), cubrir con la salsa de tomate, disponer el queso mozzarella, los vegetales salteados, la tocineta picada, el maíz dulce y el queso parmesano. Hornear hasta que esté bien cocida. Espolvorear orégano seco.
  2. Para la segunda pizza: Hacer el disco de masa (darle forma de corazón), cubrir con la salsa de tomate, disponer el jamón, la tocineta, el queso mozzarella y el queso parmesano. Hornear hasta que esté bien cocida. Espolvorear orégano seco.

miércoles, febrero 16

Corazoncitos con perfume de canela...HEMC 51 San Valentín.




     La Canela es una especia sumamente apreciada en todas las cocinas del mundo. Se trata de la corteza interna del árbol de la canela (Cinnamomum) procedente de Sri Lanka, la cual puede utilizarse tanto en rama como molida. De acuerdo con su etimología, la palabra Cinnamomum del griego Kinnamon, significa madera dulce. Esta especia se utiliza ampliamente en postres, así como platillos salados, bebidas calientes ó frías.
     Me he inspirado en el mes del Amor y la Amistad (jijiji) para elaborar estas galletitas, por su parte, les recuerdo que la canela no sólo es considerada una especia afrodisíaca sino que beneficia la salud.
     Con esta receta quiero participar en HEMC 51 San Valentín, cuyo anfitrión es Manuel del blog Cocinando con Manu Catman, espero que les guste mi propuesta y a disfrutar de estas deliciosas cookies en buena compañía. 


 Ingredientes:

2 ½ tazas de harina de trigo
240 grs de azúcar
240 grs de mantequilla
1 cdita de polvo para hornear
1 huevo
1 cdita de esencia de vainilla
1 cda de canela molida

Además necesitará…

4 cdas azúcar
1 cdita de canela molida

Mezclar y reservar.

Preparación:

Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el resto de los ingredientes y mezclar rápidamente hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto. No debe amasar.
Colocar en bolsa plástica y guardar en la nevera mínimo 2 horas.
Estirar sobre la mesada ligeramente enharinada y cortar las galletitas con forma de corazón. Pasar la superficie de los corazoncitos por la mezcla de azúcar y canela, colocar sobre placa engrasada y hornear hasta que comiencen a dorar. Dejar enfriar, retirar de la placa y servir con café, chocolate ó té. 

lunes, febrero 14

Canestrelli y nuevo premio para mi blog


 



     Las Recetas de Norellys ha recibido el Stylish Blogger Award a través de Sonia Herrero. Muchas gracias!!!! De acuerdo con las reglas de dicho premio, debo contarles siete cosas personales para que me conozcan más:

  1. Colecciono recetarios…no sé cuantos tengo… más de 200…quizá.
  2. Nunca 100 pares de zapatos son suficientes para mí…
  3. Adoro los postres, pero me obsesiona la Pasta con Salsa de Tomates.
  4. Sé coser y diseño la mayoría de mi ropa ;)
  5. Soy Historiadora del Arte… estudié una Maestría en Historia de la Arquitectura y del Urbanismo, y a la vez me gradué como Chef de Cocina Internacional hace cinco años aprox…
  6. Me encanta ir de compras a los mercados…
  7. Para mí el mejor sándwich del mundo es aquél que lleva jamón cocido, queso mozzarella fundido, mermelada de duraznos y mantequilla… Tostadito!!!


CANESTRELLI:

     Son unas galletitas típicas Italianas, especialmente de la zona del Piamonte y Liguria. Se hacen con forma de florecita y un agujerito en el centro. Tienen un riquísimo aroma a cítrico y el sabor es absolutamente delicioso. 

Ingredientes:
200 grs de mantequilla
250 grs de harina de trigo
90 grs de azúcar
1 huevo
Ralladura de (1) Naranja y (1) Limón

Todo se coloca dentro de un envase y se mezcla con las manos rápidamente. No debe amasar, guardar en bolsa plástica y refrigerar al menos 2 horas.
Espolvorear la mesada con harina y estirar la masa de ½ centímetro de espesor. Cortar las galletitas en forma de florecitas y hacer el agujero en el centro. Colocar sobre bandeja engrasada.
Hornear hasta que estén doraditas en la base, dejar enfriar. Si gusta puede espolvorear azúcar glass.

martes, febrero 8

Una hamburguesa muy especial...



     Es tan deliciosa!!…la frescura de sus ingredientes, la suavidad del pan, el ahumado de la carne, el sabor inconfundible de la salsa alemana, el toque de tocineta, esos maravillosos Champiñones de Paris al ajillo y… el queso que se funde entre bocados…  ummmm!!

Ingredientes:

  1. Carne de res o ternera molida (250 grs) a la cual se le agrega 2 lonjas de tocineta cortada en brunoisse, sal, pimienta, ajo brunoisse, perejil, comino, páprika y salsa inglesa. Amasar y formar las hamburguesas, hacerlas a las brasas o en una sartén, antes de completar el proceso de cocción colocar el queso en la superficie para que se funda con el calor.  
  2. Pan para hamburguesa cortado en dos, untar las caras internas con una capa delgada de mantequilla y colocar sobre una plancha para que adquiera un hermoso color dorado. Reservar.
  3. Champiñones de París al ajillo, cortados en lascas, salteados en un chorrito de aceite de oliva junto con ajo, toque de hojuelas de aji picante y perejil picado.
  4. Salsa Alemana preparada en casa (ó del supermercado), además cualquier otra salsa de su preferencia. Sería deliciosa una mostaza a la antigua y algún Relish…incluso un rico Chutney.
  5. Tocineta previamente sofrita, en tiras.
  6. Lechuga rizada, bien limpia.
  7. Queso amarillo para fundir, el que más les guste.

Ensamblaje:

Sobre la base del pan colocar una porción de Salsa Alemana (y cualquier otra de su agrado), montar la lechuga y sobre ésta la carne con el queso, las tiras de tocineta y los Champiñones de Paris al ajillo. Culminar con otra cucharada de salsa alemana y cubrir con la corona del Pan.

lunes, febrero 7

Rotkohl (Repollo morado estilo Alemán)


     El Repollo Morado llamado Col Normanda también, es originario del Mediterráneo. Ha sido considerado un excelente antioxidante, rico en compuestos sulfúricos, vitamina C y fibra (celulosa); además de tener propiedades protectoras frente al cáncer. El Rotkohl es un plato de origen alemán que se elabora para acompañar el Ganso horneado de navidad y se realiza a base de repollo morado, manzanas verde (yo use roja), azúcar, vinagre y especias. Tradicionalmente se emplea una pequeña porción de la grasa del ganso para comenzar a elaborar este delicioso platillo, sin embargo como no tenía a la mano dicha grasa… decidí usar aceite de oliva extra virgen.

Ingredientes:

1 Col (repollo) morado pequeño, cortado en julienne o en cuadritos del tamaño de una estampilla
1 cebolla grande (morada o blanca) cortada en julienne
2 manzanas verdes, peladas y descorazonadas. Cortadas en medias lunas.
½ taza de azúcar aproximadamente (yo al ojo… debe quedar medio dulzón)
¼ taza de vinagre blanco o de sidra
½ taza de agua en el cual se disuelve 1 cdita de maizina
Un chorrito de aceite de oliva ó grasa de ganso
1 hoja de laurel
3 clavitos de olor
Sal y pimienta negra recién molida

Nota: Hay recetas que emplean comino, pimienta blanca en vez de negra y el tiempo de cocción puede llegar a extenderse hasta 6 horas. En este caso estará listo en 45 minutos por el tamaño pequeño de la col.

Preparación:

En una olla para estofar agregamos el aceite o la grasa, saltear la cebolla hasta transparentar, agregar el resto de los ingredientes y cocinar tapado a fuego bajo durante 45 minutos a 1 hora. Revolver ocasionalmente, rectificar la sazón.  Queda con apenas líquido en el fondo. Listo para servir.

viernes, febrero 4

Premio Indalo de Plata y Succotash


     Enhorabuena lasrecetasdenorellys ha recibido el premio INDALO DE PLATA de manos deTrini Altea, a quien le agradezco profundamente por tan noble gesto. El INDALO DE PLATA es un premio al reconocimiento por la mano de obra, el diseño y la divulgación de temas relacionados con la cocina, así como por haber alcanzado los  200 seguidores en el blog. Gracias!!!

 


     Además he preparado el Succotash, el cual es un plato de origen Norteamericano que consiste principalmente en maíz combinado con vegetales como el calabacín, el pimentón, entre otros. En algunas recetas pueden mencionarse los frijoles rojos también. Debido a que es un plato sencillo y con ingredientes accesibles, se convirtió en el plato más popular durante el período de la Gran Depresión (1929) en los Estados Unidos.  A menudo forma parte de la mesa durante el día de Acción de Gracia, así suele acompañarse el Pavo Horneado con Succotash a la crema (Vegetales mezclados con salsa bechamel).  Yo he servido el Succotash junto con triángulos fritos de tortillas (harina de trigo) y ha quedado delicioso…

Ingredientes:

1 Calabacín con piel cortado en cuadros (del tamaño de un grano de maíz)
2 pimentones pequeños (yo, rojos) cortados en cuadros (t. grano de maiz)
1 cebolla grande cortada en brunoisse
1 Lata de maíz de 200 grs, escurrida
Un chorrito de aceite de Oliva (Normalmente se usaba manteca de búfalo)
Sal, pimienta negra recién molida

Preparación:

Calentar una sartén grande y agregar el aceite de oliva, colocar la cebolla, el calabacín, los pimentones y condimentar con sal/pimienta. Cocinar a fuego medio-bajo, una vez que los vegetales estén tiernos se agrega el maíz y se cocina unos minutos más. Listo para servir como guarnición o plato único, sólo o mezclado con salsa bechamel.  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...