Post Recientes

miércoles, julio 28

Croquer Monsieur


     El Croquer Monsieur es un sándwich de origen francés, elaborado principalmente con pan de molde, jamón cocido, queso emmental o gruyere y puede ser enriquecido con Salsa Mornay ó Bechamel.
     Se hace a la plancha, en sartén ó en el horno cuando se quiere gratinar. Se dice que este sándwich apareció por primera vez en 1910 en la carta de un café parisino, desde entonces su fama se ha extendido por varios países del mundo y es bien conocido por su sabor fabuloso.
     Mi Croquer Monsieur está hecho a partir de pan de molde integral, jamón cocido en fetas, queso gruyere en fetas, salsa bechamel y nuevamente queso gruyere rallado. En este caso, lo coloco en el horno para gratinar y sirvo de inmediato, el resultado… un sándwich exageradamente delicioso. 

Ingredientes:

Pan de Molde de buena calidad  (yo use integral)
Queso Gruyere, en fetas y rallado
Jamón cocido, en fetas
Salsa bechamel, bien espesa
Mantequilla

Preparación:

Untar las dos rebanadas de pan de molde con mantequilla.
Sobre una de las rebanadas colocar:
2 fetas de Queso Gruyere
2 fetas de Jamón Cocido
Nuevamente 2 fetas de Queso gruyere
Cubrir con la otra rebanada de pan de molde
Untar la superficie con una capa gruesa de bechamel
Espolvorear el queso rallado
Gratinar en el horno y servir calientitos.

martes, julio 27

Galletitas de Avena y Almendras



     La receta de estas galletitas debe tener unos 40 años… quizá más, se elaboraban en casa de mi tía Elbita. Luego aprendí a prepararlas y ahora la comparto con ustedes. Son unas galletitas deliciosas, nutritivas y tienen un aroma a almendras exquisito.
     Puede agregar a la masa básica cualquier fruto seco troceadito, pasas de uva, cerezas picadas ó algunas semillas, sin embargo yo combiné la avena con la almendra y me ha gustado el resultado. También use esencia de vainilla y pizca de canela en polvo para acentuar el perfume de la masa, así es que he logrado obtener unas galletitas deliciosas que gustan tanto a grandes como a pequeños.

Ingredientes:

100 grs de mantequilla sin sal
½ taza de Azúcar en polvo
1 huevo
1 taza de Avena
½ taza de Almendras troceaditas
1 cdita polvo para hornear
Canela en polvo, al gusto
1 cdita esencia de vainilla
OJO!! 1 taza de harina

Preparación:


  1. Cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo, la canela y la vainilla e integrar muy bien.
  2. Con espátula mezclar la avena, las almendras y la harina previamente cernida con el polvo para hornear.
  3. Se obtiene una masa suave, se toman porciones con cuchara y se colocan sobre placa cubierta con papel manteca. Con los deditos húmedos damos forma redondita a las galletas, dejar (1 cm) grosor.


  1. Hornear hasta que estén doraditas en la base (ellas conservan su forma durante el horneado). Retirar con espátula y dejar enfriar sobre rejilla, en este caso las espolvoree con azúcar en polvo.

domingo, julio 25

Ensalada de Garbanzos y Pollo



     Hace un par de meses publiqué una versión parecida pero con Atún en conserva. En esta ocasión he decidido elaborar la Ensalada de Garbanzos empleando además de la legumbre cocida, pollo desmechado (yo, a las brasas), vegetales cortados en brunoisse y salteados ligeramente, tomates concassé, aderezo de mayonesa y hierbas frescas. Una vez más, me ha encantado el resultado debido no sólo a su bonito colorido sino agradable sabor. Espero se animen a prepararla…

Ingredientes:

1/2 pollo a la brasas desmechado
2 tazas de garbanzos cocidos, escurridos
3 tomates cortados en concassé
1 puñadito de perejil, picado
Algunas hojitas de albahaca, picaditas

Vegetales salteados:
1 pimentón rojo, brunoisse
3 ajíes dulces, brunoisse
1 cebolla, brunoisse
1 ramita de cebollino, brunoisse
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida

Aderezo:
Mayonesa (al gusto)
1 cda Salsa Inglesa
Sal, pimienta negra recién molida


Preparación:
  1. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva saltear los vegetales durante 5 minutos. Agregar sal y pimienta. Reservar.
  2. Aparte mezclar los ingredientes del aderezo. Reservar.
  3. En un envase grande colocar los garbanzos, el pollo, el tomate, el perejil, la albahaca y los vegetales salteados. Mezclar y llevar a la nevera para que se enfríen. Antes de servir se le agrega el aderezo de mayonesa y se une muy bien.

sábado, julio 24

Almidoncitos


     En Venezuela se conocen con el nombre de Almidoncitos a este tipo de masitas elaboradas principalmente con fécula de maíz (MAIZINA), mantequilla, azúcar y huevo. Debo confesar que he alterado ligeramente la receta para adaptarla tanto a mi gusto como a la realidad, y esto último debido a la docenas de veces que he tratado de prepararlos únicamente con MAIZINA y el resultado ha sido una “sopa” en la bandeja... en otras ocasiones con un poco más de suerte he obtenido una especie de “galleta medio chata y deforme” que por supuesto terminaba en el cesto de la basura… Así es que de los 400 grs de Maizina que lleva la receta original decidí sustituir 100 grs por harina de trigo para que la masita conservara su forma durante el horneado. He probado muchas recetas…  prefiero el azúcar que el papelón en los almidoncitos, la pizca de canela que cualquier otra especia, la mantequilla fresca que la manteca en este caso, no obstante… todo es cuestión de gustos.
    Esta fórmula me ha funcionado, es básica, simple y fácil de elaborar… no hay complicación…  no lleva ningún líquido porque se ponen porosos y raritos, con la cantidad de mantequilla y el huevo es suficiente para darle vida a la masa, sin embargo si la siente muy seca, puede agregar una cucharada más de mantequilla ó chilín de huevo batido. Estas masitas las preparo para los más pequeños de la casa y se las devoran en cuestión de horas, espero que se animen y las disfruten…

Ingredientes:
300 grs Maizina
100 grs Harina de trigo
1 huevo
200 grs mantequilla
1 taza de azúcar
Canela en Polvo al gusto (ó las especias que más le  guste)

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto.

  1. Formar hogazas e ir cortando en porciones de 4 dedos de grosor aproximadamente. Entonces, se aplanan un poco con la palma de la mano (deben quedar de 1 dedo altura) y se les da la forma rectangular a cada almidoncito. Con un cuchillo se le hace tres cortes superficiales y se colocan sobre la bandeja engrasada, guardando distancia entre uno y otro.

  1. Se hornean hasta que estén doraditos en la base. Con espátula se van retirando de la bandeja con suavidad y se dejan enfriar sobre una rejilla. Finalmente se espolvorean con azúcar en polvo (impalpable). Listas para servir.    

jueves, julio 22

Crêpes de Pollo con Salsa Bechamel y Queso Parmesano



… Estaba hojeando mis libros de Julia Child (vol. I y II) de “Mastering the Art of French Cooking”, debo confesar que estoy absolutamente encantada con sus recetas. A partir de su Pâte À Crêpe me animé a preparar estas riquísimas y fáciles Crêpes de Pollo con Salsa Bechamel y Queso Parmesano.
… Han quedado con una bonita presentación, sabor agradable y un aroma fabuloso… Recomiendo servir con un mesclun (de hojas de lechuga) y una copa de vino blanco bien frío… y a disfrutar de una rica comida... Recuerden invitar a alguien especial…

Pollo desmechado:

1 pollo cortado en (8) piezas
1 cebolla (…la más grande que tengan) cortada en brunoisse
1 cda copetona de pasta de tomate
Sal, Pimienta negra recién molida, Pellizco de Comino, Toque de Páprika, 1 Hoja de Laurel, 1 ramita de tomillo fresco.
Aceite de Oliva
¼ Taza de Vino blanco (usar el mismo con el que van acompañar la comida)
1 Taza de Fondo de Ave

En una cacerola agrego un chorrito de aceite de oliva, cuando caliente coloco las piezas de pollo y dejar dorar ligeramente. Agregar la cebolla, la pasta de tomate y las especies, cocinar durante 5 minutos. Agregar el vino blanco dejar evaporar el alcohol y luego incorporar el fondo de ave. Cocinar tapado a fuego bajito durante 30 minutos. Rectificar la sazón. Una vez tibio, desmechar y reservar.

Crêpes de Julia Child:

1 taza de agua fría
1 taza de leche fría
4 huevos
½ cdita de sal
1 ½ tazas de harina de trigo
4 cdas de mantequilla fundida

Colocar los ingredientes líquidos, los huevos y la sal dentro de la licuadora. Añadir la harina y luego la mantequilla fundida. Tapar y batir a velocidad alta durante (1) minuto. Limpiar los bordes de cualquier resto posible de harina y batir durante 2 ó 3 segundos más. Cubrir y refrigerar la mezcla, al menos durante (2) horas.
Colocar una sartén de teflón (ó sartén especial para crêpe) sobre la estufa y poner a calentar,  engrasar ligeramente con aceite (yo usé una servilleta). Una vez caliente se retira la sartén del fuego para agregar un poco de la mezcla, girarla hacia todas direcciones y una vez que la masa se ha distribuido uniformemente entonces se regresa a la estufa para que alcance el tono doradito característico de la crêpe en la base. Los bordes se despegan solos, entonces se toma con los deditos (ó dos espátulas) y se le da la vuelta. Cocinar apenas ½ minuto y retirar. Se apilan en un plato y se van cubriendo con una toalla de cocina. Reservar hasta el momento que van a ser usadas.

Además necesitará…

* Salsa Bechamel, bien espesa.
* Queso Parmesano,  recién rallado.



 Ensamblaje:
  1. Pre-calentar el horno a 180 º C. y engrasar un molde con mantequilla.
  2. Extender sobre cada crêpe suficiente pollo desmechado, envolver e ir colocando sobre la fuente engrasada.

  1. Cubrir con la salsa bechamel y rociar queso parmesano rallado.


  1. Llevar al horno un par de minutos, ya sea para fundir el queso ó darle un bonito dorado… esto dependerá de usted. Listo para servir.

martes, julio 20

Mis Polvorosas Coloridas



     ¡Qué ricas son la Polvorosas!, mucho más cuando se hacen con cariño y les damos un toque de color para hacerlas más atractivas ante la mirada curiosa de los pequeños de la casa.
     Así es que he tomado la receta de las Polvorosas Tradicionales y simplemente he agregado un toque adicional, el resultado… fabuloso, espero se animen a prepararlas porque son súper fáciles y quedan bonitas. He agregado además del sabor de la canela, un pellizco casi imperceptible de Nuez Moscada y Clavito de Olor molido… sin embargo, es una cuestión de gustos…
     Finalmente es importante almacenar las polvorosas por color, no mezclarlas porque sueltan migas y se verían raritas no?... y hornearlas sólo hasta que comiencen a dorar, no más porque se pueden quemar… dicho esto, a comer!!

Ingredientes:

200 grs de manteca vegetal, pomada
200 grs de azúcar blanca
200 grs de harina de trigo
Canela molida, (Nuez Moscada y Clavito de olor) al gusto…                                       
Colorantes vegetales

Preparación:

  1. Cremar la manteca con el azúcar con ayuda de una batidora eléctrica.
  2. Con una espátula de goma incorporar la harina y formar una masa.
  3. Dividir esta masa en 3 ó 4 partes y colorear cada porción con el color de su preferencia (sugeridos: tonos pasteles). Si usa colorante líquido agregue 1 cda de harina adicional a cada porción de masa.
  4. Formar las polvorosas, como si fueran pequeñas arepas y hacerles la típica rejilla que lleva en su superficie. Colocar sobre bandeja, tratando que queden un poco separaditas.

  1. Hornear a temperatura media hasta que comiencen a dorar, ES IMPORTANTE dejar enfriar antes de retirar de la bandeja porque sino se quiebran.
  2. Opcional: Una vez frías puede espolvorear azúcar ó azúcar glass. 

lunes, julio 19

Mis Grisinnis Especiales



     Preparo los Grisinnis para acompañar mis ensaladas ó algún dip entre semana, así es que trato de saborizarlos con especias y hierbas secas para potenciar y brindarle ese toque extra a mis comidas. Yo utilicé romero seco picadito, orégano seco, tomillo seco, semillas de ajonjolí, sal gruesa, hojuelas de chile picante, estragón seco, sin embargo también puede agregar a la masa aceitunas picaditas, almendras troceaditas ó cualquier otro fruto seco, además de cebolla deshidratada, ajo deshidratado, páprika, polvo de chile,  entre otros.
     Suelen hacerse delgados porque igual crecen mientras leudan y se hornean, así quedan más crocantes, sin embargo depende del gusto de la persona. Quedan muy ricos y lo mejor se conservan bien durante algunos días… Si es que duran…

Ingredientes:

½ taza de agua, tibia
1 cdita de levadura instantánea
2/3 taza de leche líquida, tibia
50 grs mantequilla fundida, tibia
1 cda de azúcar
1 cdita de sal
3 ½ tazas de harina, aproximadamente

Preparación:

Colocar en un envase el agua, el azúcar, la levadura y la mantequilla fundida a la que se le ha integrado la sal, mezclar y agregar la harina de a poco hasta obtener una masa suave pero compacta al tacto.
Amasar durante 10 minutos, formar los Grisinnis y dejar leudar en una bandeja engrasada y enharinada, luego barnizar con huevo batido y colocar a cada Grisinnis el sabor deseado. 


Hornear hasta dorar, retirar del horno. Dejar reposar 10 minutos y si los quiere más crocantes entonces regresar otros 10 minutos al horno a temperatura baja. Dejar enfriar sobre rejilla y listos.

jueves, julio 8

Génoise ó Bizcocho Genovés



     El Génoise es un bizcocho clásico con una textura ligera y muy esponjosa, debido a la gran cantidad de aire que se incorpora durante el batido de los huevos. Normalmente se prepara sin ningún tipo de grasa, no obstante se puede enriquecer agregando 20 grs de mantequilla fundida y fría. El Génoise es un bizcocho que una vez horneado puede cortarse en capas, humedecerse con almíbar y rellenarse con cualquier Mousse ó  Crema batida y frutillas.
     En casa lo preparo para Iya (mi peque) así es que no lo relleno porque le gusta sólo el pastel, (...y ya saben que vivo en dieta) pero sería delicioso rellenarlo por ejemplo con una Mousse de Chocolate uhmmm….

Ingredientes:

4 huevos
125 grs de harina de trigo, tamizada
Pizca de sal
125 grs de azúcar

En primer lugar es necesario engrasar, cubrir con papel manteca, engrasar nuevamente y enharinar un molde de unos 20 cms de diámetro. Es decir un molde pequeño porque si vierte la mezcla en uno más grande obtendrá un Génoise bajo, sería rarito… no?

Preparación:

  1. Colocar en un bowl los huevos enteros, el azúcar y la sal. Reservar.
  2. Poner a hervir un poco de agua en una olla pequeña, cuando hierva se retira del fuego y se monta el envase con los huevos. Batir muy bien hasta que la preparación espese. Retirar la olla con el agua y seguir batiendo los huevos por 5 minutos.

  1. Con espátula de goma se incorpora (en tres tiempos) la harina tamizada usando movimientos envolventes. Verter la mezcla dentro del molde preparado y hornear hasta que esté doradita la superficie. Se hornea rápido…
  2. Desmoldar, retirar el papel y dejar enfriar sobre rejilla. Listo. 

viernes, julio 2

Barritas, Palmeras, Caracolas y Brujita...



     Estoy profundamente cautivada con esta masa, es fácil de manejar, tiene un sabor muy agradable y una textura esponjosa luego del horneado. Realmente me apasiona hacer los panes en casa, creo que es una de las actividades más relajantes que he conocido, puesto que sería imposible tener pancitos bien hechos cuando estamos tensos.    
     El contacto de nuestras manos con la masa se ha ido perdiendo… lo sé, sin embargo aún me gusta emplear el método tradicional… y así irradiar de mi energía sobre la comida, transmitir el calor de mis manos a la masa y conocer el alimento a través del contacto directo. Hay algo mágico en todas las personas que cocinan, tienen un poder maravilloso en sus manos… y un don que muchos quisieran tener… generan abundancia sin saberlo y son grandes creadores de hermosas realidades. Creo que una de las labores más valiosas de un cocinero es alegrar el alma de un comensal… así es que, yo me siento orgullosa de cocinar y quisiera honrar a todos aquellos que día a día se sumergen en sus cocinas para dar lo mejor de sí a través de un muffin, una tarta ó simplemente una arepita. Me alegra ser lo que soy en este momento de mi vida y aunque tengo una Licenciatura y estudios de Postgrado, simplemente soy cocinera y eso me hace feliz. Por eso cocino con amor, porque me gusta lo que hago… y claro muchas veces llegan las recompensas, en esta ocasión me han Premiado con una “Brujita” … ésta me la ha otorgado Angelica Bertin, a quien le envio un GRACIAS inmenso, ya ustedes la conocen... una chica encantadora que nos deleita con sus recetas de Cocina Chilena... ¿A quien dedicarlo?... Se lo voy a dedicar a todas las brujitas lindas que siguen mi blog… para ustedes wapas por sus comentarios, su presencia, su amistad y su entusiasmo….

Ingredientes (masa básica de pan blanco):

2 tazas de agua tibia
2 cdas de Levadura instantánea (razas)
4 cdas de azúcar
1 cdita de sal
6 cdas de leche en polvo (razas)
8 cdas de manteca (razas)… luego de medir fundirla y dejar entibiar.
4 huevos
1 kilo de harina y otro poco más…

  1. Colocar el agua, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, la manteca y los huevos en un envase y mezclar, agregar la sal y de a poco la harina hasta formar un bollo, el cual se torna ligeramente pegajoso. Amasar un poquito ir colocar más harina en caso de ser necesario (pero debe quedar flojo).
  2. Poner la masa dentro de un envase engrasado y dejar leudar hasta que doble su volumen.
  3. Vaciarla sobre la mesada y desgasificar. Espolvorear harina y cortar en varias porciones normalmente pequeñas porque crecen mucho.
  4. Darle la forma a los panes (barritas, palmeras y caracolas), dejar leudar nuevamente hasta que doblen su volumen. Barnizar con una doradura hecha con huevo batido (entero), sal y pizca de azúcar.


  1. Hornear hasta que estén doraditos. Colocar sobre rejilla y listos para servir. 

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