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jueves, marzo 25

Pudding Festivo con Galletas



Este es un postre colorido, sencillo y a los niños les encanta. Como en casa hay un peque entonces lo sorprendo con estos detallitos, a los más grandes también nos gusta el sabor y de vez en cuando nos trae recuerdos de nuestra infancia….


Ingredientes:

4 tazas de leche
6 cdas copetonas de Maizina (si quiere puede ponerle menos para hacerlo más suave)
4 yemas de huevo
6 cdas de azúcar
1 cdita vainilla (sin color)
Gotas de colorante vegetal amarillo, verde, azul, salmón y rosa

Además necesitará…
200 grs de galletas Maria, troceadas groseramente.


Preparación:

a) Coloque 3 tazas de leche en una olla junto con el azúcar, ponga a calentar sobre la estufa.
b) Aparte, vierta en un envase el resto de la leche, la maizina y las yemas, mezclar.
c) Tomar un cucharon de la leche caliente y añadirla sobre la mezcla de huevos, revolver. Entonces, coloco los huevos dentro de la olla, mezclando constantemente hasta que espese.
d) Al retirar del fuego agrego la vainilla. Dividir la mezcla en la cantidad de colores que desee usar. Yo dividí el pudding en 5 colores (verde, rosa, amarillo, azul y salmón).
e) En caliente coloque una capa de pudding verde en la base, cubra con una capa de galletas, otra de pudding rosa, seguir con una de galletas, luego una de pudding amarillo, otra vez galletas, una de pudding azúl, más galletas…. Finalmente, una de pudding color salmón. Dejar cuajar en la nevera, decorar con crema batida ó merengue.


Otra versión:

Necesitará 1 caja de Pudding Vainilla, 1 caja Pudding de Fresas, 1 caja Pudding Chocolate. Prepararlos de acuerdo con las indicaciones del fabricante.
En caliente armar como se indicó arriba, alternando con las galletas. Dejar cuajar y decorar al gusto.

miércoles, marzo 24

Hamburguesa para Daddy



Lo prometido es deuda y esta es la hamburguesa favorita de “Daddy”, mi hijo mayor. Como se encuentra lejos de casa estudiando y me ha pedido esta receta en particular, la dejo escrita para que él pueda tenerla a mano y compartirla con ustedes.

Ingredientes:

250 grs. carne de res molida condimentada con:

Sal, pimienta negra recién molida, ½ cdita pimentón molido, ½ cdita orégano seco, ½ cdita comino molido, ½ cdita romero seco picadito, 1 cda salsa inglesa, ½ cdita tomillo seco, ½ cdita ajo en polvo.

(Comprendo cuando nos dicen que las hamburguesas sólo se condimentan con sal y pimienta…. pero,  no me puedo resistir a agregarle algún saborcito adicional…jeje)

Además necesitará….
Salsa Mayonesa
Salsa de Mostaza
Salsa Ketchup
Lechuga cortada en forma de estampillas ó troceadita con las manos
Tomate en rodajas, (condimentar con sal)
Queso Cheddar o amarillo en lonjas
Tiras de tocineta previamente fritas


Preparación:

Tomar porciones de carne, bolear con las manos, aplanarlas ligeramente y cocinarlas a la parrilla ó freírlas en un chilín de aceite de oliva. Reservar.
Abrir el pan en dos y tostar sólo la parte de adentro.
En la base tostadita colocar mostaza, ketchup y mayonesa al gusto.
Luego disponer la lechuga, sobre ésta la lonja de queso cheddar (ó amarillo) y seguir con los tomates cortados en rodajas.
Montar la carne con la tocineta, puede agregar un poquito más de su salsa preferida.
Cubrir la hamburguesa con la corona del pan (tostadita) y acompañar con muchas papas fritas!!


martes, marzo 23

Pan de Hamburguesa




     Yo adoro las hamburguesas y preparar el pan es divertido. Me encanta esta receta porque la masa leuda con facilidad y una vez horneados los pancitos quedan esponjosos, suaves y doraditos.  Puedes hacerlos del tamaño que desees usando un cortador redondo ó simplemente boleando un bollito y aplanándolo ligeramente. Les recuerdo que el sabor es neutro, si los quieres dulces agregas más azúcar.
  
Ingredientes:

1 kg de harina de trigo
2 ¼ tazas de leche, tibia
3 cdas rasas de levadura instantánea
2 ½ cdas azúcar
1 cdita de sal
80 grs mantequilla ó margarina pomada
opcional: 1 cda extracto de malta (reducir a un cuarto una botella de malta, la bebida)

Preparación:

Unir la sal con la harina.
Agregar el azúcar, la levadura y la mantequilla.
Verter la leche de a poco e ir integrando los ingredientes.
Formar un bollo compacto pero suave al tacto y amasar unos minutos.
Dejar leudar en un lugar tibio, cubierto con un pañito hasta que doble su volumen.



Desgasificar y amasar. Extender la masa con el rodillo dejándola con 2 dedos de grosor.
Con un cortador redondo ir cortando los pancitos.
Colocar los pancitos sobre placa engrasada, dejar leudar por segunda vez.
Pincelar con huevo batido, espolvorear semillas de ajonjolí (blancas solamente ó negras con blancas) y hornear a fuego medio hasta dorar.



lunes, marzo 22

Paloapique Barines



....Con un esposo llanero, es normal que este tipo de preparaciones abunden en casa, además de las “gandolas” de carne que no pueden faltar en la mesa. Hoy quiero presentarles el Paloapique Barines (frijoles blancos con sofrito) este plato es típico de la zona del Alto y Bajo Llano Venezolano, de las Sabanas de Cojedes, de Carabobo y de la región Guayanesa. Se usa el frijol blanco pequeño, el cual se cocina hasta ablandar, luego se cuela y mezcla con un sofrito de vegetales. Tradicionalmente se acompaña con huevos fritos y tostones de plátano verde. En esta ocasión los acompañé con arroz blanco y pollo a las brasas.

Ingredientes:

500 grs frijoles blancos (pequeños)
120 grs tocineta cortada en cubitos
3 ajos, brunoisse
1 cebolla, brunoisse
4 ajíes dulces, brunoisse
1 rama pequeña de cebollín (cebolla de verdeo) picada
5 tomates maduros y jugosos, rallados (desechar la piel)
20 grs de papelón rallado
2 cdas perejil picado
Sal, pimienta negra recién molida, comino, tomillo, 2 clavitos de olor
Aceite vegetal
Cilantro fresco picado


Preparación:

  1. Cocinar los frijoles blancos en abundante agua hasta ablandar, colar y reservar.
  2. Colocar el aceite en una olla con paredes gruesas y añado la tocineta, la cebolla, el ajo, el cebollín, los ajiés dulces y pizca de sal; cocinar durante 7 a 10 minutos a fuego bajo.
  3. Agregar los tomates, la panela, la pimienta, los clavitos de olor, el comino, el perejil fresco y el tomillo, cocinar durante 15 minutos a fuego bajo.
  4. Retirar los clavitos de olor y añadir los frijoles, mezclar y cocinar 5 -7 minutos más. Rectificar la sazón. Finalmente agregue el cilantro. Listo para servir.

domingo, marzo 21

Arepas fritas rellenas con Ensaladilla de atún


En Venezuela las Arepas asadas en budare son fabulosas pero las Arepas Fritas son mis favoritas… tienen un no sé qué... uhmmmmm irresistible. Tradicionalmente se rellenan con queso blanco criollo, sin embargo yo elegí una ensaladilla de atún.

Arepas:

2 ½ tazas de agua
½ cdita de sal
2 tazas de harina de maíz pre-cocida (blanca ó amarilla)

Coloque el agua en un envase, agregue lentamente el resto de los ingredientes, revolver. Formar una masa compacta pero suave al tacto. Amasar 5 minutos.

Hacer las arepas redonditas (se hacen con las manos, si se le hace difícil prepárelas sobre la mesada cubierta con un trocito de plástico) y freírlas en abundante aceite, a fuego medio hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente, abrir como un bolsillo y rellenar con la ensaladilla de atún. 

Relleno:

Mezclar en un envase 2 latas de atún (escurridas), 1 tomate picadito, ½ cebolla picadita, 2 cdas perejil picado, ½ cdita salsa inglesa, sal, pimienta negra recién molida, 2 cdas copetonas de mayonesa. Listo.



viernes, marzo 19

Budín de Bananas y Frutas Confitadas



Esta versión fue adaptada de la receta Banana, Walnut Bread”, de Chef John. Como verás en mi cocina trato de aprovechar en un 100% los productos que tengo. En algunas oportunidades es difícil consumirlos en un período de tiempo prudencial, ya sea por la dieta ó porque no hay suficientes personas en casa. Además, si ustedes son compradores compulsivos como yo, entonces irán al supermercado y traerán tantos alimentos como quepan en el carrito, elegirán los frascos más grandes, las bolsas más repletas y por qué no?… el pote gigante de Nutella que tanto adoramos. Hay que hacer “malabares” para no perder en costos y siempre servir alimentos en óptimas condiciones, esta es la historia de mis bananas (cambures)… las compré… pasaron los días y aún tenía este manojo gigante de bananas en mi nevera a punto de expirar… yo horrorizada, buscando recetas de un lado y del otro, me encontré con esta maravilla… Si aún no la conocen espero que la preparen pronto porque es súper-mega-ultra deliciosa, su humedad y su esponjosidad son fabulosas, ni qué decir del sabor…uhmmmm!!!!...  
Ingredientes:
2 tazas de harina de trigo
1 cdita sal
1 cdita polvo para hornear
1 cdita bicarbonato de soda
½ taza mantequilla sin sal, pomada
1 taza de azúcar blanca
2 huevos grandes
1 ½ tazas de bananas hechas puré
1 taza de frutas confitadas
2 cdas leche líquida  
Preparación:
a)      Pre-calentar el horno a 325º F.
b)      Cernir juntos la harina, la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato. Reservar.
c)      En un molde colocar la mantequilla y cremar hasta suavizar, añadir el azúcar y seguir batiendo.
d)      Incorporar los huevos uno a la vez, luego el puré de bananas y la leche.
e)      Añadir la harina y mezclar con espátula.
f)        Vaciar en molde para plum-cake previamente enmantequillado, cubierto con papel vegetal y vuelto a enmantequillar.
g)      Hornear durante 1 hora y 10 minutos, ó hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
h)      Dejar reposar antes de desmoldar al menos 20 minutos. Cuando enfríe puede cortarse.
i)        Acompañar con una tacita de café recién colado….rico!

miércoles, marzo 17

Mandocas



Las mandocas son uno de los tantos alimentos que nos conectan con la verdadera mesa venezolana, se trata de una masa de harina de maiz que enriquecida con otros ingredientes dan vida a una especie de rosquilla crujiente, que cautiva con su sabor y textura. Son nuestras abuelas y madres quienes aún preservan estas tradiciones culinarias, así es que en medio de la modernidad, los adelantos tecnológicos y las influencias de cocinas foráneas, aún podemos decir “Que rico se come en Venezuela”…
     Afirmar que en nuestro país hay muchísimos platos deliciosos es bien sencillo, basta con ver un suculento “Asado Negro”, saborear un “Conejo a la Cumanesa”, probar unas delicadas “Truchas Andinas”… y porque no, darle una probadita a estas ricas Mandocas con un buen queso llanero.


  1. Coloque en un envase 2 ½ tazas de agua, ½ cdita de sal, 1 cda rasa de azúcar y agregue lentamente 2 tazas de harina de maíz precocido y 1 taza de queso criollo rallado (blanco). Formar una masa compacta pero suave al tacto. Amasar 5 minutos.
  2. Tomar porciones de unos 40 grs aproximadamente y hacer las rosquillas. Freírlas por tandas en abundante aceite hasta dorar. Escurrir el exceso de grasa sobre una toalla de papel y servir acompañadas con queso blanco rallado.


martes, marzo 16

Pancitos con Azúcar


Hoy he preparado estos pancitos con azúcar para los más peque, quedaron suavecitos…son ideales para la merienda y deliciosos cuando se rellenan con alguna jalea casera.  

Ingredientes:

500 grs harina de trigo
150 grs azúcar impalpable
15 grs levadura fresca
Leche tibia, c/n
3 huevos
150 grs mantequilla pomada

Preparación:

Disolver la levadura en un poquito de leche tibia, dejar reposar.
Colocar todos los ingredientes en un envase y mezclar, añadir más leche si fuese necesario hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto. Amasar unos minutos.
Cubrir con un pañito de cocina y dejar que doble su volumen.
Si quiere los pancitos grandes entonces forme bollos de 140 grs c/u, en caso de quererlos más pequeños entonces tome porciones de 100 grs c/u.
Por segunda vez dejar leudar, barnizar con huevo batido, espolvorear azúcar blanca y hornear hasta que estén doraditos. 


lunes, marzo 15

Gulab Jamún


Bueno… (suspiro…) hay recetas sencillas y otras un poquito más complicadas…. la última vez que preparé Gulab Jamún fue hace más de 4 años, quedó muy rico. Recuerdo que lo preparé para un evento y presenté las bolitas de leche sobre un espejo de Crema Inglesa y cubrí todo con una cúpula de caramelo; el plato lucía muy bonito de esta manera.
Hay que estar muy atentos con la masa porque si le colocas mucha agua entonces queda pegajosa y si le colocas poca cantidad de agua queda seca y se agrietan las pelotitas.  Mientras se trabaja debe cubrirse la masa de leche con una toalla, hay que lavarse las manos constantemente para hacer las pelotitas, freírlas en un aceite a fuego medio-bajo porque no deben quedar marrón oscuro sino canela claro; moverlas continuamente en el aceite para que no se quemen y puedan cocinarse. Estas bolitas de leche deben freírse por tandas de 4-5 por vez, escurrirse sobre papel absorbente y por último mezclarlas con el almíbar.
Tradicionalmente este postre se come en la India durante las fiestas ó en ocasiones especiales. Espero que lo disfruten y se animen a prepararlo.

Masa de leche:

1 taza de leche en polvo
4 cdas de harina de trigo
2 cdas de mantequilla
2 cditas polvo para hornear
Agua, cantidad necesaria.
Aceite, cantidad necesaria para freír.

Unir todos los ingredientes en un envase, agregar el agua de a poco.
Mezclar hasta obtener una masa compacta pero suave al tacto.
Dejar reposar 30 minutos, cubrir con un pañito de cocina.
Formar bolitas más grandes que una uva, freírlas por tandas en abundante aceite.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.
Unir con el almíbar y dejar en la nevera hasta que enfríe.



Almíbar:

1 taza de azúcar
1 ½ tazas de agua
1 clavito de olor
1 guayabita (pimienta de jamaica)
un trocito de canela
1 vaina de cardamomo

Unir todos los ingredientes en una ollita y cocinar durante 10-15 minutos. Colar y verter sobre las bolitas de leche. 


Premio que me otorga Maria Jesús




Que ilusión cuando amanece un nuevo día y recibes un premio, estos son los momentos lindos que tanto agradezco a Dios. Por supuesto, muy agradecida con María Jesús por haber compartido este detalle precioso. A mi entender todos somos canales de bienestar, éxito, sabiduría, abundancia y dicha; así es que yo permito que este premio maravilloso siga fluyendo hacia los espacios de todos mis amigos blogueros, por tanto.. dedico este premio a aquellas personas que con sus comentarios enriquecen mi blog y con su presencia dan sentido a este proyecto. Dentro de un ratico a cocinar!!...
 
Abracitos de Turrón

Norellys

viernes, marzo 12

Pollo al Vino Tinto



Hoy estoy preparando Pollo al Vino Tinto, así es que luego de realizar miles de cosas esta mañana y de cumplir con mi rutina diaria de ejercicios, me dispuse a cocinar este pollito. La receta es fácil y el resultado delicioso, lo que se necesita es un buen vino tinto y ganas de cocinar.

Ingredientes:

1 pollo grande, cortado en 8 piezas, salpimentar (yo le quito la piel, ud puede dejársela)
3-4 cdas aceite de oliva
2 cebollas pequeñas, una cortada en brunoisse y la otra entera (insertar 2 clavitos d olor)
1 zanahoria mediana, cortada en cubos
1 tallo de celery, cortado en cubos
1 litro vino tinto
1 taza de fondo oscuro (de res)
1 hoja de laurel
Sal, pimienta negra recién molida y pizca de azúcar.
Roux: Unir 1 cda mantequilla + 1 cda harina

Además necesitará:
100 grs Tocineta cortada tipo lardons, si la tiene en tiras entonces corte en palitos.
100 grs Champiñones de París cortados en dos (si son pequeños) ó en cuatro. (Yo no le coloqué)
Opcional: cebollitas perlitas, encurtidas (enjuagarlas)

Preparación:

  1. En una olla caliente agregue el aceite de oliva, vaya dorando el pollo por tandas. Reservar.
  2. En la misma olla coloque los vegetales y dórelos ligeramente, regrese el pollo y añada el resto de los ingredientes (excepto el roux).
  3. Cocine hasta que el pollo esté bien tierno. Retírelo de la olla, cuele la salsa restante y deseche los vegetales.
  4. Coloque la salsita en la olla nuevamente, cuando comience a hervir agregue el roux y con batidor manual mezcle hasta disolver. Cocine durante 10 a 15 minutos. Rectificar la sazón.
  5. Regrese las piezas de pollo a la salsa, la tocineta previamente frita y los champiñones salteados, cocine 5 minutos más. Al momento de servir agregue las cebollitas.
  6. Puede acompañar con Puré de Papas y Mesclun de Lechugas.


jueves, marzo 11

Strudel de Repollo, Tocineta y Jamón.






El Strudel es originario de Europa Central y se asocia directamente con la cocina Alemana. La palabra Strudel traducida del alemán al español, significa “remolino”. Sus rellenos suelen ser dulces o salados, uno de los Strudel dulces más conocidos es el de manzana, sin embargo, hoy quise preparar una versión salada empleando para ello repollo, tocineta, cebolla morada y jamón. Tradicionalmente el Strudel de repollo se acompaña con una salsa de carne.

Es necesario practicar, practicar y practicar hasta obtener un buen resultado…Espero que se animen y prueben esta versión deliciosa, aquí comparto mi receta.


MASA:



Ingredientes:
300 grs harina
1 huevo pequeño
2 cdas de aceite vegetal
Pizca sal
Agua tibia, c/n.


Preparación:
  1. Coloque todos los ingredientes en un envase y mezclar hasta obtener un bollo.
  2. Pasar a la mesada espolvoreada con harina y amasar. Dejar reposar 30 minutos cubierta con un pañito de cocina.
  3. Sobre una sábana espolvoreada con MAIZINA comenzamos a estirar la masa, primero con rodillo, luego con las manos… poco a poco. La masa alcanzará más de 1 metro de largo y unos 75 cms aprox. de ancho. Queda super-delgada y si se monta sobre un cuaderno podemos leer a través de ella con facilidad.
  4. Con 300 grs de harina saldrán unos 2 Strudel grandes ó 3 pequeños. Tome en cuenta este detalle para que no pierda ingredientes.
  5. Con una tijera o cuchillo bien afilado, cortamos la masa en tres porciones. Pincelar ligeramente la superficie de la masa con mantequilla fundida.
  6. En uno de los extremos colocar el relleno en forma de caminito y enrollar con cuidado (doblar los bordes para que no se salga el relleno).
  7. Pasar a una bandeja engrasada, pincelar otra vez con mantequilla fundida y hornear hasta dorar. Cuando el Strudel salga del horno se pincela nuevamente con mantequilla.
  8. Dejar entibiar y listos para servir.



RELLENO:

Ingredientes:
½ repollo grande cortado en cuadraditos similares a una estampilla
140 grs jamon en lonjas, cortados en cuadritos similares a una estampilla (opcional)
6 tiras de tocineta, cortadas tipo lardons
1 cebolla morada, brunoisse
2 cdas aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.


Preparación:

  1. En una cacerola colocar el aceite, calentar y añadir la cebolla, transparentar.
  2. Luego agrego la tocineta y salteo.
  3. Finalmente añado el resto de los ingredientes y cocino hasta que el repollo pierda su rigidez y los sabores se integren. Rectificar la sazón. Retirar de la estufa y dejar enfriar antes de usar.


miércoles, marzo 10

Scones de Maní


Los scones son pequeños pancitos típicos ingleses, sin embargo se consumen en muchos otros países. Aún cuando se sirven a la hora del té, podemos prepararlos para un rico desayuno. Los scones pueden ser dulces o salados, en el caso de los dulces suelen rellenarse con jaleas ó mermeladas; los salados pueden rellenarse con salmón ahumado, jamón ó algún queso cremoso. Su forma varía (redonda ò triangular) y tienen una textura tan suave que se desmigan con facilidad. Uno de mis scones favoritos es el de maní, les dejo la receta y espero que la disfruten.


Ingredientes:

240 grs. harina de trigo
70 grs mantequilla
70 grs mantequilla de maní
pizca de sal
4 cditas rasas de polvo para hornear
2 cdas rasas de azúcar
1 huevo
1 cdita vainilla
Leche líquida, c/n (menos de 1 taza)
60 grs maní tostado sin sal, troceado groseramente


Preparación:

El secreto de los scones es trabajar la masa lo menos posible, así es que se colocan todos los ingredientes en un envase y se forma un bollo. Es preferible que use un cornet para mezclar los ingredientes. Vaciar sobre la mesada, aplanar con las palmas de las manos y formar un rectángulo, dejar un dedo de grosor. Cerrar como si se tratase de un libro, así tendríamos una masa con dos dedos de grosor. 



Cortar la masa en triángulos como lo indica la fotografía ó con un moldecito de aro ir cortando los scones. 



Colocar sobre bandeja engrasada, barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén listos.


martes, marzo 9

Pancitos Medias Lunas




Las medias lunas son pancitos ideales para un desayuno ó merienda, su técnica de elaboración nos recuerda a los Croissants franceses, pero con menos mantequilla. Cuando se rellenan las medias lunas con jamón cocido, se enrollan y damos la forma de un habano, entonces reciben el nombre de Cachitos de Jamón, los cuales son muy populares aquí en Venezuela. En casa los he preparado sin jamón, porque quería comerlos con mermelada y acompañarlos con el cafecito negro de siempre… ustedes pueden rellenarlos con lo que deseen.

Ingredientes:

400 grs harina de trigo
100 grs de mantequilla
1 cda de levadura instantánea
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
Leche líquida (c/n)
1 huevo, para barnizar


Preparación:

Colocar la harina en un envase y agregar todos los ingredientes excepto la mantequilla. 

Formar un bollo ligeramente blando y dejar que repose hasta que doble su volumen.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta obtener un cuadrado delgado. En el centro del cuadrado coloco la mantequilla formando un caminito. Cerrar ambos lados, uno sobre el otro. Si conoce la técnica para preparar hojaldre entonces deberá realizar, 6 vueltas sencillas, con un descanso de 5 minutos entre cada una de ellas. 



 Tome porciones de 160 grs c/u y estírelas en forma de cuadrado. Para darle mejor acabado corte los bordes con un cuchillo. Elimine el exceso de masa.



Gire el cuadrado de manera que una de las puntas se dirija hacia usted. En este momento puede colocar un poco de jamón picadito (chocolate troceadito, dulce de cabello de ángel, etc) en la esquina.

Enrollar hasta llegar al extremo opuesto. Recuerde que el remate debe ir por debajo de cada pancito.



Dejar leudar por segunda vez, barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén doraditos. ¡Listos para comer!


lunes, marzo 8

Cocina Casera. Molde de Pasta Corta horneada con tres salsas (boloñesa, bechamel y tomates)





Esto es cocina casera…. porque nada mejor que un suculento, generoso y delicioso plato hecho en casa…. La receta de molde de pasta con tres salsas es un platillo rico, el cual prepararía un domingo en familia, acompañado con una estupenda ensalada de Lechugas.


Ingredientes:
250 grs pasta corta, cocida al dente (yo usé tipo coditos)
1 taza de salsa boloñesa
1 taza de salsa de tomates
1 taza de salsa bechamel
1 huevo
Queso Gruyere, rallado (c/n)
Queso Parmesano, rallado (c/n)

Preparación:
1. Unir en un envase la pasta cocida con las salsas y el huevo. Mezclar muy bien.
2. Vaciar la pasta en un molde engrasado, cubrir con el queso gruyere y por último el queso parmesano.
3. Hornear 30-35 minutos aproximadamente, dejar dorar la superficie.
4. Listo para servir.




Salsa Boloñesa ó Ragú a la Bolognesa:

125 grs carne cerdo molida dos veces
125 grs carne de res molida dos veces
1 zanahoria pequeña en brunoisse
1 cebolla pequeña en brunoisse
1 tallo de celery brunoisse
1 copa de vino tinto
1/4 taza pasta de tomates
1 1/2 tazas de salsa de tomates hecha en casa
Caldo de res c/n
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra recién molida, pizca de nuez moscada, pizca de azúcar y hojas frescas de albahaca.

1. Saltear los vegetales en un chorrito de aceite durante 7 minutos.
2. Agregar las carnes y seguir cocinando, revolver.
3. Cuando comience a dorar incorporo la pasta de tomates y cocino 5 minutos.
4. Vierto el vino tinto dejo evaporar el alcohol e incorporo el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego bajo un par de horas. Rectificar la sazón.
5. Retiro de la estufa y agrego la albahaca picadita. Listo para usar.



Salsa de tomates:

Coloco en una cacerola un chorrito de aceite de oliva, agrego 1 cebolla pequeña entera sin picar, a la cual se le ha insertado 3 clavitos de olor. Dejar dorar ligeramente por todos lados. Entonces agrego 1 lata de tomates italianos (800 grs) pasados por pasapurés, un trocito de celery (apio España) entero, una ramita de perejil, 1 cda mantequilla, sal, pimienta, azúcar, nuez moscada y cocino por 45 minutos a 1 hora aprox. a fuego bajo. Desechar la cebolla y el palito de celery. Listo para usar.



Salsa Bechamel:

1. Hacer un roux, uniendo 50 grs de mantequilla y 50 grs de harina de trigo.
2. Coloco en una ollita el roux y cuando funda la mantequilla agrego ½ litro de leche fría, voy revolviendo con el batidor manual. Condimento con sal, nuez moscada y pimienta.
3. Cocinar al menos 10 minutos.
4. Listo para usar.

viernes, marzo 5

Bruschettas fritas con tomates salteados y albahaca, inspirado en Julie Powell


Hay historias que cautivan y enriquecen el alma, una de ellas la conocí cuando vi por primera vez la película  Julie & Julia, protagonizada por Meryl Streep y Amy Adams. A pesar que se encuentran en tiempos y lugares distintos, las vidas de estas dos mujeres se entrelazan. El mensaje sin duda es que “Cualquier cosa es posible… con la combinación correcta de pasión, valentía y mantequilla”.
Pienso que la idea no es correr a hacer un reto en los próximos 365 días con el libro de Julia Child, (el cual... ¡¡adoro!!)… sino, vivir cada día como un reto maravilloso, proponernos a ser mejores seres humanos, asumir con amor lo que somos en realidad, descubrir nuestros talentos y virtudes, enamorarnos de nuestras vidas y apasionarnos por aquellas cosas que nos brindan felicidad verdadera.    
A propósito de la película hay una escena en la cual, Julie Powell está preparando una comida para su esposo, mi interpretación es: Bruschettas fritas con tomates salteados y albahaca. Nunca las había cocinado, hasta hoy; y es que María Jesús del blog "Recetas con encanto"  nos ha invitado a participar en el reto de las bruschettas de Julie Powell, y yo he aceptado encantada...
Sin más preámbulos, comparto con ustedes mi versión de la receta.

Ingredientes:
½ barra de baguette, cortado en bruschettas de 1 ½ cm. grosor
½ taza aceite de oliva extra-virgen

Además necesitará…
3 tomates bien maduros, cortados en cubos medianos
1 diente de ajo, brunoisse
Sal, pimienta negra recién molida y pizca de azúcar.
2 cdas aceite de oliva
Algunas hojitas de albahaca fresca troceaditas con las manos


Preparación:

  1. Colocar una sartén sobre la estufa cuando caliente agrego el aceite de oliva, entonces voy friendo las bruschettas por tandas. Deben quedar doraditas por ambos lados. Escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente, reservar.
  2. En otra sartén caliente agrego el aceite y salteo el ajo picado durante un minuto, entonces coloco los tomates cubeteados, sal, pimienta negra y pizca de azúcar. Saltear 2 ó 3 minutos para que el tomate no se deshaga, apagar la estufa, espere un minuto antes de añadir la albahaca troceadita. Mezclar.
  3. Servir el tomate sobre las bruschettas fritas.


Mi apreciación de la receta: 100% deliciosa, un extraordinario sabor en boca, crocante del pan que enloquece, aromas de oliva que cautivan con cada bocado, perfume de albahaca que envuelve y maravillosa dulzura del tomate… ¡APROBADA!.

jueves, marzo 4

Postre Moccachino



Este es uno de esos postres que me encantan por su sencillez, técnica rápida de elaboración y buen sabor. Se prepara en 10 minutos, además del tiempo necesario para cuajar en la nevera. De acuerdo a su decoración servirá fácilmente para completar una comida sencilla ó un menú más elaborado. Puede servirse en vasitos ó copas, bien frío resulta un postre fabuloso para los amantes del café y el chocolate. 

Ingredientes:
1 pote de leche condensada
1 taza de café (recién colado, calientito)
2 cdas cacao en polvo, rasas
1 cdita vainilla
2 cdas (rasas) de gelatina sin sabor

Calentar el café (en caso de ser necesario) y mezclar con el cacao en polvo.
Retirar de la estufa y añadir la gelatina en forma de lluvia, disolver.
Verter el pote de leche condensada y la vainilla.
Mezclar y vaciar en los vasitos o copas individuales.
Llevar a la nevera hasta cuajar, decorar  con crema batida y espolvorear cacao en polvo.




miércoles, marzo 3

Quenelle de pollo con Salsa Suprema y tocineta

 


La Quenelle es una especialidad de la cocina francesa, especifícamente de la ciudad de Lyon. En esta oportunidad las preparé con carne de pollo y las acompañé con Salsa Suprema y tocineta lardons. 
Espero preparen esta receta en sus casas y me cuenten sus experiencias.


Farsa:
1 pechuga de pollo
1/2 cebolla brunoisse
Unas hojitas de perejil y ciboulette, picaditos
Sal, pimienta blanca

Unir todos los ingredientes, excepto las hierbas. 
Picar con el cuchillo hasta que esté bien menudita ó pasar por un molinillo.
Una vez la carne esté molida se agregan la hierbas. 
Mezclar y reservar.


Salsa Suprema y tocineta:

Salsa Velouté (más adelante explico cómo se forma la velouté de pollo)
1/2 taza crema de leche
1 yema
1 cda cebolla brunoisse 
sal, pimienta blanca
Tocineta frita, cortada tipo lardons


Además necesará:
Caldo de ave c/n.
 

Preparación:

Con una servilleta de papel se unta una sartén grande de paredes altas (ó un molde redondo para tortas).
Con dos cucharas tomar porciones de la farsa de pollo y formar la quenelle, una a la vez. Se caracteriza por tener 3 caras. No son tan grandes porque se ven feas, más bien medianitas. Ir colocándolas en la sartén o molde. 
Agregar la cebolla en brunoisse sobre las quenelles.
Con cuidado verter el caldo de ave hasta la mitad, si gusta puede añadir una copa de vino blanco. Cerrar con papel de aluminio y cocinar sobre la estufa, a fuego bajo unos 30-35 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas... 
Retirar cada quenelle con cuidado. Reservar.
Al líquido de cocción se le agrega 1 cda de roux (mezcla hecha con mantequilla y harina de trigo en partes iguales), mezclar con batidor manual y cocinar hasta que reduzca a la mitad. En este punto tenemos una velouté de pollo.
Aparte mezclar la crema de leche con la yema de huevo, agregar a la velouté y mezclar con batidor  continuamente, no debe hervir. Cocinar 2 minutos y retirar del fuego. Una vez que se agrega la crema de leche+yema, cambia el nombre a Salsa Suprema.

Colar la salsa para darle una apariencia más aterciopelada. Rectificar la sazón. 
Bañar las quenelle de pollo con la Salsa Suprema y colocar la tocineta frita tipo lardons de manera decorativa. 




Acompañar con arroz al azafrán. 


Listo para servir. 


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